NOの材料ビーツ
「食べる血液」といわれるほど血管の健康に役立つビーツ。ポテトサラダやボルシチに加えるのもおすすめです。
ビーツのピクルス
50gあたり35kcal／塩分0.4g
材料（作りやすい分量）
ビーツ...1個（250g程度）
（A）酢...50ml
（A）水...50ml
（A）砂糖...大さじ2
（A）塩...小さじ1/2
作り方
（1）ビーツは皮をむいて2cm角に切る。鍋に入れてひたひた程度に水を加えて中火にかける。沸騰したら弱めの中火にして30分程度、水けが少なくなるまで煮詰める。
【ポイント】ゆで時間の目安は30分。竹串がスッと通る状態になればOK 。
（2）別の鍋に（A）を入れて沸騰させ、煮沸消毒した保存容器に入れる。
【ポイント】先に合わせ調味料を入れたところにビーツを加えていく。
（3）（1）の汁けをきって（2）に加えて混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
●保存は冷蔵庫で3週間可能
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを使用してください。
《ビーツのピクルスで作る》
ビーツヨーグルト
1人分133kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
ビーツのピクルス...80g
ヨーグルト...200g
バナナ...1本
ブルーベリー（冷凍）...10粒
あればミント...適量
はちみつ（お好みで）...適量
作り方
（1）バナナは輪切りにする。
（2）器にヨーグルトを入れ、（1） 、「ビーツのピクルス」、ブルーベリーをのせる。あればミントを添え、お好みではちみつをかける。
ビーツともち麦のサラダ
1人分197kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
ビーツのピクルス...80g
もち麦...50g
フリルレタス...6枚
くるみ...4個
（A）ビーツのピクルスの漬け汁...大さじ1
（A）オリーブ油...大さじ1/2
塩...少々
粗びき黒こしょう...少々
作り方
（1）鍋に湯を沸かし、もち麦を入れて15～20分ゆでる。ゆであがったら流水で洗い、ザルに上げて水けをしっかりときる。レタスは食べやすくちぎる。くるみは砕く。
（2）ボウルに（A）を入れて合わせ、もち麦を入れて混ぜ、塩で味をととのえる。
（3）器にレタスを盛り、（2） と「ビーツのピクルス」をのせる。くるみを散らし、黒こしょうを振る。
取材・文／寳田真由美（オフィス・エム） 撮影／米山典子 スタイリング／片野坂圭子 レシピ制作・監修・栄養計算／成澤文子
