家光素行先生が「血管を若返らせる」とお墨付き食材「きゅうり・ゴーヤ・ビーツ」の保存食レシピ

大人世代になると心配になってくる病気が「動脈硬化」「脳梗塞」「心筋梗塞」。これらは硬い血管が原因の1つと考えられ、柔らかい血管にすれば防ぐことが可能です。今回は立命館大学 スポーツ健康科学部 教授の家光素行(いえみつ・もとゆき)先生に「血管がやわらかくなる食事」についてお聞きしました。

【前回】家光素行先生がお墨付きの「血管を若返らせる食材=きゅうり」を使った簡単保存食レシピ

NOを増やすきゅうり

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NOの材料ごぼう

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ごぼきゅう

コロコロのきゅうり×ごぼうで食感が楽しい組み合わせ。ポテトサラダに入れたり、トーストのトッピングにも。

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50gあたり15kcal/塩分0.4g

材料(作りやすい分量)
きゅうり...2本
ごぼう...80g
塩...小さじ1/4
(A)しょうゆ...大さじ1
(A)砂糖...小さじ1
(A)酢...小さじ1/2

作り方
(1)きゅうりとごぼうは縦4等分に切ってから7mm幅に切る。きゅうりはボウルに入れ、塩をまぶして20分おく。

(2)鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。

(3) ボウルに(A)を合わせ、絞ったきゅうり、水けをきった(2)を入れて混ぜる。

●保存は冷蔵庫で4~5日間可能

※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。

※保存容器は清潔で完全に乾いたものを使用してください。

《ごぼきゅうで作る》
蒸し鶏のごぼきゅうだれ

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1人分181kcal/塩分1.2g

材料(2人分)
鶏胸肉(皮なし)...小1枚(200g)
(A)酒...大さじ1/2
(A)しょうが(すりおろし)...大さじ1/2
(B)ごぼきゅう...80g
(B)しょうゆ...大さじ1/2
(B)ごま油...大さじ1/2
(B)白すりごま...小さじ1
(B)白いりごま...小さじ1
(B)にんにく(すりおろし)...小さじ1/4
(B)しょうが(すりおろし)...小さじ1/4

作り方
(1)鶏胸肉は、フォークで全体を突き刺し、厚いところを開いて均一にする。耐熱皿にのせ、(A)をからめてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱し、10分ほどおいて余熱で火を通す。

(2)(B)を混ぜ合わせる。

(3)(1)をそぎ切りにして器に盛り、(2)をかける。

ごぼきゅうサンド

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1人分309kcal/塩分1.4g

材料(2人分)
食パン(10枚切り)...4枚
バター...6g
練りがらし...少々
ゆで卵...2個
(A)ごぼきゅう...70g
(A)マヨネーズ...小さじ2~3

作り方
(1)食パンにそれぞれバターとからしを塗る。

(2)ボウルにゆで卵を入れて潰し、(A)を入れてあえる。

(3)(1)に(2)をはさみ、それぞれ4等分に切る。

 

<教えてくれた人>

立命館大学 スポーツ健康科学部 教授
家光素行(いえみつ・もとゆき)先生

1996年川崎医療福祉大学健康体育学科卒業。2003年筑波大学大学院医学研究科博士課程修了。筑波大学大学院人間総合科学研究科(体育科学系)助手などを経て14年より現職。

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『体がやわらかくなると血管が強くなる 動脈硬化を予防し、血管が若返るストレッチ』

(家光素行/アスコム)

1,540円(税込)

「体が硬いと血管も硬くなる」という近年の研究結果をもとに、家光素行先生らが開発した血管をやわらかくする独自のストレッチを紹介。冷えや高血圧、脳卒中、心筋梗塞などの予防にも効果的。


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この記事は『毎日が発見』2023年5月号に掲載の情報です。
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