「がん」にかかることなく健康的に暮らすために。食事、生活習慣、そして検診の３つを通して「がん」を防ぐ方法を学んでみましょう。今回は健康増進クリニック 院長の水上治（みずかみ・おさむ）先生に「『がん』を防ぐためにやってはいけない食事」についてお聞きしました。
がんを予防するには、正しい知識を身に付けることが大切
高齢化の影響もあって「がん」にかかる人の割合は年々上昇中。
１９７０年代に比べ、２倍以上に増加しているというデータも出ています。
いまや女性の２人に1人が「がん」にかかる時代です。
「医療技術が進み、早めに対処すれば治る場合も多く『がん』は死に至る病ではなくなってきています。正しい知識を身に付け、予防することで『がん』を遠ざけましょう」と水上先生。
楽しく健康的な毎日を過ごすために、食事や生活を見直し、「がん」を防ぐ生活習慣を身に付けましょう。
また、1年に1度は検診を受け、自身の体の状態を把握しておくことも大切です。
ここで紹介する「やってはいけない」ことを覚えて、あなた自身や大切な家族を「がん」から守ってあげましょう。
がんの予防は免疫細胞の活性化が重要
私たちの体は細胞分裂という新陳代謝を行い、健康状態を保っています。
細胞分裂の際にコピーミスを起こした細胞が修復されず、また免疫細胞（リンパ球）により駆除されず残ると「がん」化します。
免疫細胞を活性化し増やすことが「がん予防」の最善策です。
免疫細胞ががん細胞より多いと、がん細胞は全て食べられ「がん」にならない
免疫細胞が少ないとがん細胞が残ってしまい、知らぬ間に増殖して「腫瘍」になる
「やってはいけない」食事編
免疫を高めるために、食生活の見直しを
日本は世界一の長寿国で、最も長命なのは日本人女性だといわれています。
すなわち、日本人女性の食習慣（和食中心の食生活）は、長生きをする、という観点から見たらある程度正しいということ。
しかし中には間違えて伝わっている情報もあり、そうした偽情報に踊らされないことが大切です。
「基本的に、これを食べたら絶対に『がん』にならない、という食べ物はありません。また、こげた食べ物を食べると『がん』になるというのも誤った情報。逆に『これを食べるとがんになりやすい』というものは数々の研究から分かってきているので、避けるようにしてください」（水上先生）
１．塩分を摂り過ぎるのはダメ
1日6gが目安です
塩分の摂り過ぎは「胃がん」のリスクが高まります。和食はバランスが取れていて健康的ですが、塩分が多いのが最大のデメリット。塩鮭やたらこ、干物など塩分の多い食べ物を減らし、減塩を心がけましょう。
２．農薬を気にして野菜を食べないのはダメ
農薬を気にして野菜の量を減らすのは逆効果。防カビ剤を使っている作物を食べている人の方が「がん」のリスクが下がるという研究結果も。「農薬や添加物はあまり気にせず野菜をしっかり食べるべき」と水上先生。
３．ナッツや穀類のカビを食べるのはダメ
ナッツ類や穀類のカビから出るアフラトキシンという物質は「自然界最強の発がん性物質」といわれているので、絶対に食べないようにしましょう。また、カビを発生させないよう、食品の衛生管理を徹底しましょう。
４．トランス脂肪酸を摂るのはダメ
植物油脂に含まれる「トランス脂肪酸」は、動脈硬化を促進し、免疫機能を低下させ発がんリスクを高めるとして、海外では使用を禁止する国も。
トランス脂肪酸入りの油脂を使った食品はなるべく避けましょう。
【こんなものに入っています】
●マーガリン
●ショートニング
●ケーキ
●揚げ物
●ドーナツなどの洋菓子
●ファットスプレッド（またはこれらを原料に使ったパン）
５．加工肉をたくさん食べるのはダメ
世界保健機関（WHO）が「50gの加工肉を毎日のように食べると『大腸がん』のリスクが18％増加する」と発表。50gの目安は、ソーセージなら2～3本、ハムなら3～4枚。週に数回・適量を心がけましょう。
６．深酒をするのはダメ
飲んでいいのは１日１合以内
お酒には心筋梗塞や脳梗塞のリスクを下げる効果がありますが、飲み過ぎると「食道がん」や「咽頭がん」のリスクがアップします。ビール350ml缶1～2本、日本酒1合程度が適量です。休肝日も作りましょう。
７．肉ばかり食べるのはダメ
肉を食べる習慣がなかった日本人は、肉を消化しにくい体質をしています。食の欧米化が進み、肉を食べる人が増えた結果「大腸がん」のリスクが増加傾向に。肉を食べる日は週2～3日程度に抑えましょう。
８．熱い飲み物を飲むのはダメ
国連のがん研究機関の発表によると、熱い飲食物（65度以上）を多く摂ると「食道がん」や「咽頭がん」のリスクが高まるとのこと。お茶やみそ汁などは熱々のままではなく、65度以下に冷ましてからいただきましょう。
９．かたよった食生活になるのはダメ
米国の国立がん研究所の調査で、がん予防に効果がある物質を含んだ食品が分かっています（上のデザイナーフーズ・ピラミッド参照）。野菜や果物、きのこ類をまんべんなく取り入れることが、健康への近道です。
