保存がきいて便利な食材の乾物は、どこの家庭にも常備されているもの。その乾物の魅力を再発見！ 今回は使うのは、疲労回復や免疫力を高めてくれるアミノ酸と、女性に必要なエストロゲンと同様の働きをする大豆イソフラボンの入った高野豆腐。手軽に作れる3つのレシピを、管理栄養士・料理研究家の牧野直子さんに教えてもらいました。
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意外な組み合わせで
「高野豆腐とズッキーニのピリ辛あえ」
1人分 92kcal 塩分0.6g
材料（2人分）
高野豆腐...１枚
ズッキーニ...1/4本
松の実...大さじ1/2
A 豆板醤...少々
ごま油、酢...各大さじ1/2
しょうゆ...小さじ1
作り方
1 高野豆腐はもどして熱湯でさっとゆで、水にとって絞り、薄切りにする。
2 ズッキーニは短冊切りにし、塩少々をふってしんなりしたら水けを絞る。松の実は、からいりする。
3 A を混ぜて、高野豆腐、ズッキーニ、松の実を加えてあえる。
和の食材なのにカレー味、洋風味にも合う
「高野豆腐のマヨネーズサラダ」
1人分 136kcal 塩分0.4g
材料（2人分）
高野豆腐...１枚
パプリカ（赤）...1/4個
ツナ（オイル缶）...1/2缶（軽く汁けをきる）
Ａ マヨネーズ...大さじ１
カレー粉...小さじ1/5
作り方
1 高野豆腐はもどして熱湯でゆで、水にとって絞り、太めの棒状に切る。パプリカは斜め細切りにし、さっとゆでる。
2 高野豆腐と軽く水けを切ったツナ、パプリカを合わせ、よく混ぜたAであえる。
サラダ感覚で食べられる
「高野豆腐の押し豆腐風」
1人分 184kcal 塩分1.6g
材料（2人分）
高野豆腐...１枚
きゅうり...1/4本
もやし...50ｇ
ハム...1枚（細切り）
にんにくのすりおろし...１かけ分
A ごま油...大さじ1
塩...小さじ1/4
鶏がらスープの素...小さじ1/2＋湯大さじ1
あれば香菜...少々
作り方
1 高野豆腐はもどして熱湯でゆで、水にとって絞り、細切りにする。きゅうりはせん切りにして塩もみ（分量外）し、水けを絞る。もやしは、さっとゆでる。
2 A とにんにくすりおろしを合わせる。
3 高野豆腐、きゅうり、もやし、ハムを 2 に加えてあえる。器に盛り、香菜を添える。
高野豆腐の基本のもどし方
ぬるま湯に４～５分ほどつける、柔らかくなったら両手で挟んで、水けを絞ります。
粉にして使うときは...？
すりおろし器ですりおろして、パン粉などの代わりに使います。
高野豆腐の種類
早煮えタイプや角切りなどが市販されていますが、基本は同じなので、どれを使っても大丈夫です。
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撮影／原 務 スタイリング／渡会順子 栄養計算／スタジオ食
