保存がきいて便利な食材の乾物は、どこの家庭にも常備されているもの。その乾物の魅力を再発見！ 今回はさまざまな料理に使える万能選手である「切り干し大根」を使った、3品のレシピを管理栄養士・料理研究家の牧野直子さんに教えてもらいました。
前の記事「サラダに和え物。ヘルシーな高野豆腐を使ったササッとレシピ3品／乾物（５）」はこちら。
たけのことは違った食感が楽しめる
「切り干し大根のチンジャオロースー」
1人分 216kcal 塩分1.6g
材料（2人分）
切り干し大根...20ｇ
牛もも肉...100ｇ
片栗粉...少々
ピーマン...2個
Ａ オイスターソース...大さじ１
酒...小さじ２
しょうゆ...小さじ１
にんにくのすりおろし...少々
もどし汁...1/4カップ
サラダ油...大さじ１
作り方
1 切り干し大根は、水でもどして食べやすく切る。牛肉は細切りにし、片栗粉をなじませる。ピーマンは細切りにする。
2 フライパンに油を熱し、1 の牛肉を炒め、色が変わったら切り干し大根、ピーマンを入れてさらに炒め、Aを混ぜて回し入れて、とろみがつくまで炒める。
3色の彩りが食欲をそそる
「切り干し大根のからしマヨネーズあえ」
1人分 95kcal 塩分0.6g
材料（2人分）
切り干し大根...20ｇ
かに風味かまぼこ...1本
にんじん...20ｇ
いんげん...2本
Ａ マヨネーズ...大さじ１
練りがらし...小さじ１
作り方
1 切り干し大根は水でもどして食べやすく切り、さっとゆでる。かにかまぼこは、ほぐしておく。にんじんは細切りにしてさっとゆでる。いんげんは筋を取ってゆで、斜めに切る。
2 1 を合わせ、混ぜたAであえる。
まるでソース焼きそば！
「切り干し大根のソース炒め」
1人分 132kcal 塩分1.4g
材料（2人分）
切り干し大根...20ｇ
豚こま切れ肉...40ｇ
玉ねぎ...1/4個
紅しょうが...10ｇ
サラダ油...大さじ1/2
Ａ ウスターソース...大さじ１
しょうゆ...小さじ1/2
青のり...少々
作り方
1 切り干し大根は、水でもどして食べやすく切る。豚肉は細切り、玉ねぎは薄切りにする。
2 フライパンに油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、豚肉を加えて炒め、色が変わったら切り干し大根、紅しょうがを加えて炒める。
3 A を加えて炒め合わせる。器に盛り、青のりをふる。
生の大根よりも、栄養素がアップするのが切り干し大根。特に、鉄分を多く含み、日々積極的に摂りたい乾物です。煮ものやあえもののほか、中華風の炒め物やウスターソースのアレンジでもおいしく味わえます。
●そもそも、切り干し大根って？
主な栄養素...鉄、カルシウム、葉酸
同量の生の大根と比較すると圧倒的に増えるのが鉄です。鉄は、血液の構成要素。女性には特に欠かせない栄養素です。
●基本のもどし方
もどすと増えるので、少し多めの水でもどします。もどし汁は料理に使えるのでとっておきます。
自宅で干して作ってみましょう
10㎝ほどの大根の皮をむいて縦に薄切りにし、あまり細いと食感が残らないので、端から幅３～５㎜程度の棒状に切ります。切ったら盆ざるに広げ、日光に当てて干し、夜は取り込みます。乾燥している時季なら1週間ぐらいで乾燥。
撮影／原 務 スタイリング／渡会順子 栄養計算／スタジオ食
