血液がサラサラになるといわれる玉ねぎは、積極的にとりたい食材の1つ。価格が比較的安定しており、1年中食べられるのもうれしい魅力です。生でよし、加熱してもよし。料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、おいしい食べ方を教えてもらいました。
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「唐ご酢玉ねぎには」健康食材がたっぷり！
とうがらしと黒ごまを酢に漬けて作る「唐ご酢」は、モンゴルに昔からある健康保存食。血圧の正常化に役立ち、日々気分爽快に過ごせるとモンゴルでは食べ継がれてきたそうです。そこに玉ねぎの高い健康効果もプラスしたのが、村上オリジナルの「唐（とう）ご酢玉ねぎ」です。
有効成分が豊富な玉ねぎにさらにとうがらし、ごま、酢といった、いずれも健康食材を加えて作ります。玉ねぎが生活習慣病予防に効果を発揮するとともに、とうがらしは体を温め、カプサイシンが脂肪燃焼を促してダイエット効果が期待できます。ごまはセサミノールを含んで抗酸化力が高く、骨粗鬆症予防や美肌にも役立ちます。酢はクエン酸が疲労回復を助けます。それらの多くの効果を一度に摂れるのが「唐ご酢玉ねぎ」なのです。
「唐ご酢玉ねぎ」の作り方
50ｇあたり 78kcal／塩分0.5g
【材料（できあがり700ｇ）】
玉ねぎ...２個（正味500g）
黒すりごま...100ｇ
赤とうがらし...4本
A 米酢...150ml（純米酢、穀物酢、黒酢、りんご酢、バルサミコ酢、ワインビネガーなど好みのものでも）
砂糖...60ｇ
塩...小さじ１
【作り方】
１ 玉ねぎの皮をむき、半分に切って薄切りにする。
２ ボウルに１、ごま、とうがらしを入れ、よく混ぜる。
３ 小鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
４ ３を２に回し入れる
５ １㎏のおもし（皿などでも）をのせ、30分おいたら完成。
常温で1ヶ月、冷蔵で2ヶ月保存可能
色は栄養面での違いはほとんどなし。好みで楽しんで！
黒ごまと白ごまの栄養的な違いはほとんどありません。ただ、黒ごまは表皮にアントシアニンを含んでいます。好みで「唐ご酢玉ねぎ」の黒ごまを白ごまに代えてもよいでしょう。少しマイルドな味に仕上がります。
紫玉ねぎの紫色もアントシアニンです。同量の紫玉ねぎで作ってもよいでしょう。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
