パスタにスープ。「塩麹」はどんな料理にも使いこなせます！

おかゆを鍋で発酵させて作った甘酒はブドウ糖、総合ビタミン類や総合アミノ酸類を含み、点滴による栄養剤の補給と同じ効果があることはご存知ですか？　免疫力をアップさせる効果もあります。発酵の過程で、麹菌は穀物のでんぷんをブドウ糖に変えるアミラーゼ、米のたんぱく質をアミノ酸に分解するプロテアーゼを作り出します。

その甘酒から作る塩麹には、アミノラーゼやプロテアーゼの他に、100種類以上の酵素が含まれていることが分かっています。

塩麹は保存もきくので、料理に調味料として活用すると、腸内環境を整え、免疫力をアップするのにひと役買ってくれます。
体によくておいしい、優秀な調味料として、大いに活用したいものです。

※甘酒から塩麹を作る方法はこちら。

　

パスタにスープ。塩麹はどんな料理にも使いこなせます！

スープや麺類など、いろいろなレシピに塩麹を加えてコクをアップ。

「じゃことねぎのパスタ」　

1人分　430kcal／塩分1.4g
パスタ類をゆでる際、塩の代わりに塩麹を使います。もっちり仕上がります。

【材料】（2人分）
スパゲッティ...150ｇ
水...1.5リットル
塩麹...大さじ1
にんにく（みじん切り）...1片分
赤とうがらし（小口切り）...3～4本分
オリーブ油...大さじ1
ちりめんじゃこ...大さじ2
万能ねぎ（斜め切り）...4本分
こしょう...少々

【作り方】
1　鍋に水を沸かし、塩麹を加え、スパゲッティを入れ、表示時間通りにゆでる。
2　ゆで始めたら同時にフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になったら、赤とうがらしと湯をきったスパゲッティ、ちりめんじゃこ、ねぎを加えて混ぜ、火を止める。
3　器に盛り、こしょうをふる。

　

「きのこと卵のスープ」

1人分　128kcal／塩分0.7g
塩分が少量でもおいしく感じられるのは、塩麹のおかげです。

【材料】（2人分）
しめじ...200ｇ
水...300ml
Ａ　塩麹...小さじ1
　　鶏がらスープ（顆粒）...小さじ1/2
卵...2個
万能ねぎ（小口切り）...1本分
こしょう...少々

【作り方】
1　しめじは石突きを取ってほぐす。
2　鍋に水を注ぎ、Ａと1 を加え、火にかける。煮立ってきたら卵を割り落とし、白身を箸で中央に寄せてポーチドエッグ状にし、白身が固まったら火を止める。
3　器に盛り、万能ねぎとこしょうをふる。

　

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取材・文／石井美佐　撮影／中野正景