血液がサラサラになるといわれる玉ねぎは、積極的にとりたい食材の1つ。価格が比較的安定しており、1年中食べられるのもうれしい魅力です。生でよし、加熱してもよし。料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、おいしい食べ方を教えてもらいました。
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加熱しても血液サラサラはそのまま
血液サラサラ効果を促すイソアリインは酵素の働きでチオスルフィネートに変化しますが、酵素の働きを電子レンジにかけてストップさせるとイソアリインを十分に体内に取り入れることができます。しかも、加熱後は切ってもさらに加熱してもイソアリインは減少しません。
イソアリインはビタミンB1と結合するとアリチアミンという物質になり、糖の代謝を高め、疲労回復効果が高まります。加熱すると甘み成分も増えるので食べやすくなるのもメリットです。
【加熱の方法】
玉ねぎをポリ袋に入れ、口を開けたまま耐熱皿にのせる。
1個（約250g）につき電子レンジ600Wで2分加熱する。
加熱しておいしく！ おすすめレシピ
「玉ねぎとアボカドのサラダ」
１人分 139kcal／塩分0.7g
イソアリインのビタミンＢ1吸収効果と、アボカドのビタミンＣで肌のシミに効果を発揮。
【材料（2人分）】
玉ねぎ（加熱済み） ...１個
A 塩...小さじ1/4
砂糖...小さじ２
酢...小さじ２
アボカド...１個
練りわさび...小さじ1/2（好みで加減）
マヨネーズ...小さじ１
【作り方】
1 玉ねぎは約１㎜幅の薄い輪切りにする。Aを加えて混ぜ、しんなりするまでおく。
2 アボカドは縦半分に割って種、皮を除き、1.5㎝角に切って、わさびを加えたマヨネーズであえる。器に1といっしょに盛る。
「玉ねぎたっぷりハンバーグ」
１人分 255kcal／塩分1.0g
玉ねぎのイソアリインが消化酵素の働きをアップし、たんぱく質の消化吸収を助けます。
【材料（2人分）】
合いびき肉...150ｇ
玉ねぎのみじん切り（加熱済み）...1/2個分
A パン粉...大さじ３
鶏ガラスープのもと（顆粒）...小さじ1/2
こしょう...少々
サラダ油...小さじ1/2
B トマトケチャップ...大さじ１
ウスターソース...小さじ１
水...小さじ１
パセリ（みじん切り）...少々
【作り方】
1 ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、Aを入れ、粘りが出るまで混ぜる。２等分し、ハンバーグ形に整える。
2 フライパンにサラダ油を熱し、1を並べ、両面に焼き色をつけ、ふたをして弱火で４分焼いて火を通す。
3 器に盛り、Bを合わせてかけ、パセリをふる。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
