「100℃で40秒、塩の量は...」分とく山・野﨑洋光さんの「ほうれん草のすごいゆで方」

毎日の献立に、サッと作れる手軽な野菜料理をプラスしませんか。今回は、テレビや雑誌で伝統や慣習にとらわれず、時代に合った新しい料理法を分かりやすく教える、日本料理店「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、「ほうれん草の100℃40秒ゆで」を活用した手軽なレシピを教えていただきました。

ほうれん草

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たっぷりの熱湯でゆでることと、根元と葉の部分を分けてゆで、決してゆで過ぎないことがコツです。

また、一度にたくさんゆでず、1Lの湯に3〜4株を目安にします。

湯に塩を入れてゆでるのは、色よくゆで上げる、沸点を上げる、浸透圧の作用で素材の成分を逃さない、などの効果を期待して。ゆでる湯の量に対して2%の塩が適量です。

ほうれん草は100℃で40秒ゆで、水にさらす

①100℃に沸騰した湯1Lに2%の塩(大さじ1と1/3)を加える。ほうれん草1束は3~4株ずつ茎から入れて20秒ゆでる。

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②そのまま葉を入れる。

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③全部湯に浸した状態でさらに20秒ゆでる。
※一度にたくさんゆでると温度が下がるので、分けてゆでること。

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④すぐに水に取り、サッと洗って水気を絞る。

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冷凍

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水けをよくきり、ラップに包んでから保存袋に入れ、冷凍する。小分けしてラップに包むと使いやすい。自然解凍して使う。
保存期間1ヶ月

ほうれん草のしらす添え

1人前28kcal 塩分0.6g

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しらすの塩味でそのまま食べても

材料と作り方(1人分)

自然解凍し、3cm長さに切った冷凍ほうれん草50gを器に盛り、しらす大さじ2を添え、しょうゆ少々を。

ほうれん草と厚揚げのごまだれ

1人分111kcal 塩分0.4g

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やわらかい厚揚げがたれと合う

材料(2人分)

冷凍ほうれん草...100g
絹厚揚げ...1/2枚
豆乳ごまだれ...適量

作り方

①ほうれん草は自然解凍して水けを絞り、3cmの長さに切る。

②厚揚げはフライパンでから焼きし、半分に切って1cm厚さに切る。

3器に①と②を交互に盛り、ごまだれをかける。

【豆乳ごまだれのレシピ】

全量311kcal、塩分4.3g

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材料(作りやすい分量)

豆乳(無調整)...100ml
しょうゆ...50ml
白練りごま...大さじ1
砂糖...20g
おろしにんにく...1/2本分
ラー油...少々

作り方

ボウルに材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

取材・文/細川潤子 撮影貝塚 隆 スタイリング吉岡彰子 栄養計算スタジオ食

特集「低温ゆで+冷凍保存でいつでもおいしい野菜おかず」その他の記事はこちら!!

 

<教えてくれた人>

日本料理店「分とく山」総料理長

野﨑洋光(のざき・ひろみつ)さん

1953年福島県生まれ。テレビや雑誌で伝統や慣習にとらわれず、時代に合った新しい調理法を分かりやすく教える。著書に『きゅうり食べるだけダイエット』(KADOKAWA)ほか多数。

この記事は『毎日が発見』2019年10月号に掲載の情報です。

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