毎日の献立に、サッと作れる手軽な野菜料理をプラスしませんか。今回は、テレビや雑誌で伝統や慣習にとらわれず、時代に合った新しい料理法を分かりやすく教える、日本料理店「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんに、「きのこの冷凍蒸し焼き」を活用した手軽なレシピを教えていただきました。
きのこ
油をひかず、ふたをしてじっくり蒸し焼きに。カサが減るのでたくさん食べられます。時間をかけてうま味を引き出すと、甘みも増加。きのこはお好みのいろいろな種類で試してください。
きのこや野菜を一度にたくさん買った場合は、生または加熱して小分けにし、冷凍しておくと取り出していつでも使えるのでとても便利です。
「冷凍蒸し焼ききのこ」の下ごしらえ
弱火で8〜10分蒸し焼き
①きのこ類を400g用意する。まいたけ、しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは軸を除いて薄切りに、えのきたけは根元を除いて半分に切ってほぐす。それらをフライパンに入れ、油はひかず火にかける。
②ふたをして、弱火で8〜10分蒸し焼きにする。
③しんなりしたら火を止める。
冷凍
粗熱を取り、保存袋に入れ、冷凍。自然解凍して使う。
※きのこは生の状態でも冷凍できる。その場合は石づきを取って、小房に分けたり、薄切りにして袋へ。自然解凍して加熱して使う。
保存期間１ヶ月
ミックスきのこのおろししょうゆあえ
1人前16kcal 塩分0.1g
そばやうどんに合わせても美味
材料と作り方（1人分）
自然解凍した冷凍蒸し焼ききのこ50gを器に盛り、大根おろし大さじ2であえ、しょうゆ少々を。
ミックスきのことブロッコリーのサラダ
1人分37kcal 塩分0.3g
違う食感を楽しむヘルシーサラダ
材料（2人分）
冷凍蒸し焼ききのこ...80g
ブロッコリー...100g
ヨーグルトだれ...適量
作り方
器に自然解凍した蒸し焼ききのこと、小房に分けて低温ゆでしたブロッコリーを盛り合わせ、ヨーグルトだれをかける。
【ヨーグルトだれのレシピ】
写真右下／全量233kcal、塩分3.0g
材料（作りやすい分量）
無糖ヨーグルト...100ml
豆乳（無調整）...50ml
うす口しょうゆ...大さじ1
白いりごま...20g
長ねぎのみじん切り...1/2本分
作り方
ボウルに材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
取材・文／細川潤子 撮影／貝塚 隆 スタイリング／吉岡彰子 栄養計算／スタジオ食
