塩麴は、米麴と塩、水で作ります
全量520kcal／塩分49.8g
材料（作りやすい分量）
米麴...200g
塩...50g
水...2カップ
作り方
〈室温で作る〉
（1）ポリ袋に米麴を入れて、パラパラになるまでよくほぐす
（2）塩を加えてよく混ぜる。
（3）水を加えてよく混ぜる。
（4）ポリ袋の口を軽く結び、1日1回袋の上からもむ。室温に4～7日ほどおく。夏場は1日おいたら冷蔵庫に。麴がやわらかくなり、甘味が出たら使える。
〈炊飯器で作る〉
（1）炊飯器の内釜に米麴を入れてよくほぐす。塩を混ぜ、水を加えてよく混ぜる。乾いたふきんをかけ、ふたをせず、保温にして30分温める。
（2）30分たったら、保温を切る。水分がなくなっているように見える。よく混ぜる。
（3）乾いたふきんをかけ、半日ほどおくとできあがる
できあがったら、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存。冷蔵で1カ月保存可能。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
同じ方法でしょうゆ麴作り
塩と水をしょうゆに替えて作ります。
全量870kcal／塩分66.7g
材料（作りやすい分量）
米麴...200g
しょうゆ...2カップ
作り方
（1）米麴をポリ袋に入れてパラパラになるまでほぐし、しょうゆを加えてよくもむ。
（2）1日1回、袋の上からもむ。室温に4～7日ほどおく。麴がやわらかくなり、甘味が出たら使える。
清潔な瓶に入れ冷蔵で1カ月保存可能。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
撮影／工藤雅夫 スタイリング／渡会順子 栄養計算／スタジオ食
