血糖値や血圧のコントロール、疲労回復にも効果的な「酢」。そんな酢で自家製の「万能酢」を作り、毎日のおかずにも役立ててみませんか？ 今回は料理研究家の村上祥子さんに簡単レシピを教わりました。
この記事は月刊誌『毎日が発見』2024年3月号に掲載の情報です。
【前回】さばのみそ煮やちらし寿司にも酢の健康効果を！料理研究家・村上祥子さんの「万能酢を使った減塩レシピ」
＜ささみの南蛮漬け＞
1人分147kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
鶏ささみ...3本（約150g）
強力粉...小さじ1
揚げ油...適量
（A）玉ねぎ（薄切り）...1/4個
（A）にんじん（皮をむき、4cm長さのせん切り）...1/4本
（A）ピーマン（種を除き、薄切り）...1個
〈南蛮酢〉
（B）万能酢...大さじ2 ※万能酢の作り方は記事の最後に掲載
（B）砂糖...大さじ1
（B）赤とうがらし（種を取る）...1/2本
パセリのみじん切り...少々
作り方
（1）（A）の野菜をボウルに入れ、（B）を合わせてかける。
（2）ささみは筋を取り、3cm幅のそぎ切りにする。
（3）ポリ袋に（2）と強力粉を入れ、口を閉じて振ってまぶし、170℃の油で2分ほど揚げ、すぐに（1）に加え、10分ほどおく。器に盛り、パセリを振る。
＜おいしさのコツ＞
南蛮酢は赤とうがらしを使った合わせ酢の名称です。
＜焼きにんじんの万能酢漬け＞
1人分101kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
にんじん...1本
干しぶどう...20g
万能酢...1/2カップ ※万能酢の作り方は記事の最後に掲載
サラダ油...大さじ1
作り方
（1）にんじんは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。
（2）フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、（1）を並べ入れ、両面焼き色がつくまで焼く。
（3）保存容器に万能酢を入れ、（2）とぶどうを加える。10分後からおいしく食べられる。冷蔵で3～4日保存可。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。 ※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
