血液サラサラ、冷房対策にも♪ 新しょうがのおいしさ丸ごと長期保存できる「しょうが漬け」

血栓を予防したり免疫力を高めたり、殺菌力もあったりと、さまざまな健康効果が期待できる最強食材、新しょうが。夏でも体を中から温めるので、冷房対策にもぴったりです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子(むらかみ・さちこ)さんに、「新しょうがのおいしさを味わえるお漬物の作り方」を教えてもらいました。

【前回】夏風邪予防にも、自家製ジンジャーエールにも! 健康効果抜群の最強食材、新しょうがを使った「しょうがシロップ」の作り方

【最初から読む】血液サラサラ効果と夏の冷房対策! 「酢しょうが」と芽しょうがを使った「はじかみしょうが」の作り方

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新しょうがならでは
おいしさ丸ごと! しょうが漬け

箸休めに、ご飯のおともに、新しょうがだからこそのおいしさを味わえるお漬物です。

どれも冷蔵で約1年保存できます(保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください)

しょうゆ漬け

血液サラサラ、冷房対策にも♪ 新しょうがのおいしさ丸ごと長期保存できる「しょうが漬け」 2107_P033_02.jpg

100gあたり79kcal/塩分6.6g

材料(250g分)
新しょうが...300g
塩...小さじ1
(A)しょうゆ...150ml
(A)鶏がらスープの素(顆粒)...小さじ1/2
(A)氷砂糖...150g
(A)ホワイトリカー(35度)...100ml

作り方
(1)しょうがは洗って水けを拭く。

(2)ボウルに(1)を入れ、塩を振って全体にまぶし、皿2枚をのせて24時間おく。

(3)しょうがから出た水分を拭き、乾いた清潔な瓶に詰める。

(4)Aを合わせて(3)に注ぐ。漬け汁が不足するときはホワイトリカーを足して、しょうがが浸かるようにする。ラップをかぶせてふたをし、冷蔵する。

しそ酢漬け(紅しょうが)

血液サラサラ、冷房対策にも♪ 新しょうがのおいしさ丸ごと長期保存できる「しょうが漬け」 2107_P033_03.jpg

100gあたり19kcal/塩分7.1g

材料(250g分)
新しょうが...300g
塩...小さじ1
赤しそ酢...400ml

作り方
(1)しょうがは洗って水けを拭く。

(2)ボウルに(1)を入れ、塩を振って全体にまぶし、皿2枚をのせて24時間おく。

(3)しょうがから出た水分を拭き、乾いた清潔な瓶に詰める。

(4)赤しそ酢を(3)に注ぐ。漬け汁が不足するときは赤しそ酢を足して、しょうがが浸かるようにする。ラップをかぶせてふたをし、冷蔵する。

みそ漬け

血液サラサラ、冷房対策にも♪ 新しょうがのおいしさ丸ごと長期保存できる「しょうが漬け」 2107_P033_04.jpg

材料(250g分)
新しょうが...300g
塩...小さじ1
(A)みそ...250g
(A)砂糖...100g
(A)ホワイトリカー(35度)...120ml

作り方
(1)しょうがは洗って水けを拭く。

(2)ボウルに(1)を入れ、塩を振って全体にまぶし、皿2枚をのせて24時間おく。

(3)しょうがから出た水分を拭き、乾いた清潔な瓶に詰める。

(4)Aを合わせて(3)に注ぐ。漬け汁が不足するときはホワイトリカーを足して、しょうがが浸かるようにする。ラップをかぶせてふたをし、冷蔵する。

【まとめ読み】特集「最強食材 新しょうが」記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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『村上祥子のシニア料理教室』

(村上祥子/女子栄養大学出版部)

1,300円+税

月に一回開かれるシニア向け料理教室で人気のメニューが満載。「これならできる!」「食べやすい!」と生徒さんたちに大好評の130のレシピを公開しています。

この記事は『毎日が発見』2021年7月号に掲載の情報です。

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