酢のまろやかなうま味とコクを楽しんで♪ 「だし酢」でアレンジおかずレシピ3選

2週間冷蔵保存できる
4つの「だし酢」の作り方

だし食材と酢だけで作れるだし酢。

漬ける食材によって風味が変わるので、料理に合わせて使い分けるのがおすすめ。

漬けて2日ほどたつとうま味が濃くなります。

かつお節酢

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イノシン酸のうま味は淡泊な素材に

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材料(作りやすい分量)と作り方
清潔なびんにかつお節25gを入れ、穀物酢2と1/2カップを加える。ふたをして冷蔵室に一晩以上おく。

昆布酢

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グルタミン酸のうま味は肉や魚と相性よし

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材料(作りやすい分量)と作り方
清潔なびんに長さ4~5cmに切っただし昆布25gを入れ、穀物酢2と1/2カップを加える。ふたをして冷蔵室に一晩以上おく。

煮干し酢

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煮干しもそのまま食べられます

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材料(作りやすい分量)と作り方
煮干し40gは頭と腹わたを取り、耐熱皿にのせて電子レンジ600Wで1分加熱する。清潔なびんに入れ、穀物酢2と1/2カップを加える。ふたをして冷蔵室に一晩以上おく。

しいたけ酢

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香りが濃厚。混ぜずしなどにも

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材料(作りやすい分量)と作り方
清潔なびんに干ししいたけ10個(約25g)を入れ、穀物酢2と1/2カップを加える。浮かないようにラップで覆い、ふたをして冷蔵室に一晩以上おく。

だし酢作りの3つのコツ

鍋も包丁もいらないだし酢は、思い立ったらすぐに挑戦できるのが魅力。

材料の選び方と保存のポイントを押さえれば、失敗せずに作れます。

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1.酢は好みのものでOK

基本は穀物酢ですが、米酢にするとまろやかな風味に。

りんご酢は爽やかな酸味、玄米酢や黒酢はコクのある風味が楽しめます。

いろいろ試して好みを見つけて。

2.だし素材の選び方

かつお節、昆布、煮干しなど一般的なだし食材の他、しいたけ、帆立の貝柱などの乾物などでも作れます。

漬けたあとの食材もムダなく活用しましょう。

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だしパックの場合は

市販のだしパックは塩分を含むものが多いので、注意して。

漬けたら2日以内に取り出します。

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3.適した器と保存のこと

口が広く、密閉できるガラス容器がおすすめ。

きれいに洗ったものを使いましょう。

保存は冷蔵室で。

少なくなったら酢やだし食材をつぎ足してもOK。

【次回】「だし酢」でうま味アップ! 毎日手軽に酢が摂れる「スープ」と「サラダ」のレシピ

【まとめ読み】特集「毎日「だし酢」宣言!」記事リストはこちら!

取材・文/坂本典子、佐藤由香(シェルト*ゴ) 撮影/南雲保夫 栄養計算/スタジオ食

 

<教えてくれた人>
管理栄養士・料理研究家
牧野直子(まきの・なおこ)さん
「スタジオ食」主宰。雑誌、書籍、TVなどのメディアをはじめ、料理教室、講習会、栄養指導など、幅広く活動。体にやさしく、簡単でおいしい料理が人気。著書・監修書は『冷凍・冷蔵がよくわかる食材保存の大事典』(池田書店)など多数。

この記事は『毎日が発見』2021年7月号に掲載の情報です。

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