さまざまな健康効果のある酢。飽きずに摂取するならうま味と香りの濃いだしと合わせるのがおすすめです。酢のクセがやわらぎ、毎日おいしく取り入れられます。今回は、管理栄養士・料理研究家の牧野直子（まきの・なおこ）さんに「だし酢で作るスープ＆サラダレシピ」を教えてもらいました。
【前回】酢のまろやかなうま味とコクを楽しんで♪ 「だし酢」でアレンジおかずレシピ3選
【最初から読む】血圧上昇を防ぎ血糖値の上昇も抑える！ うま味と健康効果のWメリット「だし酢」基本の作り方
【スープ・サラダに】
夏野菜のだし酢びたし
野菜は好みのものに替えても
1人分92kcal／塩分0.5g
材料（作りやすい分量・約４人分）
とうもろこし...１本
ズッキーニ...１本
かぼちゃ...200g
（A）かつお節酢（または煮干し酢）...大さじ４
（A）水...大さじ２
（A）しょうゆ...小さじ2
かつお節酢のかつお節...少々
作り方
（1）とうもろこしは２cm厚さの輪切り、ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは種とわたを取り、１cm厚さの半月切りにする。
（2）アルミホイルに（1）をのせて包み、魚焼きグリルで10分ほど（またはオーブントースターで15分ほど）焼く。
（3）バットなどにAを合わせ、（2）を加えて10分ほど漬ける。器に盛り、かつお節をのせる。
※煮干し酢の場合は、かつお節の代わりに漬けた煮干し少々を添える。
レタスと桜えびのサラダ
だし酢ドレッシングでうま味アップ
1人分57kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
レタス...大1/3個（150g）
桜えび...４g
（A）塩...少々
（A）ごま油...小さじ２
（B）昆布酢（またはしいたけ酢）...大さじ１
（B）オイスターソース...小さじ１
作り方
（1）鍋に湯を沸かし、煮立ったらAを加え、レタスを大きくちぎって入れる。レタスの色が変わったらすぐにざるに上げ、水けをきって器に盛る。
（2）（1）に桜えびを散らし、合わせたBをかける。
台湾風豆乳スープ
軽い朝ごはんにもおすすめ
1人分148kcal／塩分1.6g
材料（2人分）
油揚げ...1/2枚
味つきザーサイ...20g
香菜...適量
無調整豆乳...2カップ
（A）煮干し酢（またはかつお節酢）...大さじ２
（A）薄口しょうゆ...小さじ２
ラー油...小さじ１
作り方
（1）油揚げは短冊切りにし、ザーサイは刻む。香菜はざく切りにする。
（2）器にA、ザーサイを等分に入れ、沸騰しない程度に温めた豆乳を加えて混ぜる。油揚げ、香菜をのせ、ラー油をたらす。
