【保存食レシピ２】
塩漬けを甘酢に漬けて
甘酢らっきょう
塩漬けがあれば、甘酢漬けへのアレンジも簡単。
塩けが強ければ塩抜きしてから使いましょう。
約２週間で漬かりますが、味がなじむ１カ月後以降がおいしい。
食べごろと保存
食べごろ：１カ月後～
保存方法：日の当たらない涼しい場所か冷蔵室
保存期間：約１年
材料（作りやすい分量）
らっきょうの塩漬け...１kg
（A）酢...２カップ
（A）砂糖...200g
赤とうがらし...２本
作り方
（1）甘酢を作る
鍋にAを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粗熱がとれたら赤とうがらしを加える。
（2）らっきょうをざるにあける
らっきょうの塩漬けはざるにあけ、塩水を捨ててペーパータオルで水けを拭く（塩けが強い場合は、水に半日～1日つけて塩抜きする）。
（3）甘酢に漬ける
清潔な保存びんに入れ、（1）を注ぐ。びんを数回振って甘酢を全体に行き渡らせ、日の当たらない涼しい場所か冷蔵室に２週間ほどおく。
↓約2週間後
1食分3個あたり49kcal／塩分0.5g
※【生のらっきょうを甘酢漬けにする場合】酢40ml、砂糖20g、塩小さじ1、みりん小さじ1を鍋に入れてひと煮立ちさせ、清潔な保存びんに入れる。赤とうがらし1本と下準備したらっきょう100gを加えて、ときどきゆすったり、ふたを開けてガス抜きしながら冷蔵室で保存。1～2週間後から食べられる。保存は1カ月ほどなので少量で作るのがおすすめ。
【保存食レシピ３】
生のまま直漬けします
みそ漬けらっきょう
下準備したらっきょうをそのまま漬けられるので、とても手軽。みその種類は好みで良いですが、色がやや薄めの中辛くらいがおすすめです。
1食分3個あたり49kcal／塩分0.3g
食べごろと保存
食べごろ：１～２週間後
保存方法：冷蔵室
保存期間：３～４カ月
材料（作りやすい分量）
らっきょう...250g
（A）みそ...30g
（A）グラニュー糖...大さじ３
（A）焼酎...大さじ１
作り方
（1）みそ床に漬ける
らっきょうの根と芽を除き、皮をむく。（前ページの下準備参照）ボウルにAを入れてよく混ぜ、らっきょうを加える。
（2）保存する
清潔な保存びんに入れ、味がなじむまで冷蔵室におく。みそがゆるんできたころから食べられる。
