酢にんじん活用レシピ
「酢にんじんの肉巻きソテー」
酢にんじんをクルクル肉で巻いて焼くだけ。すぐにできます。
1人分258kcal／塩分1.7g
材料（2人分）
酢にんじん...100ｇ ※基本の酢にんじんの作り方は本記事の下部参照
豚もも肉（しゃぶしゃぶ用）...200ｇ
万能ねぎの小口切り...４本分
白いりごま...小さじ１
ごま油...大さじ１
（A）しょうゆ...大さじ１
（A）砂糖...小さじ１
作り方
① 豚肉を広げ、軽く汁をきった酢にんじんを豚肉の枚数に合わせて等分して上にのせる。クルクルと巻いていく。
② フライパンを温めてごま油を入れ、①の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火で豚肉全体に火を通す。
③ Aを加えて絡ませ、万能ねぎとごまを振り、火を止める。
「酢にんじんとえびのマリネ」
ソテーしたえびと酢にんじんをなじませておきます。翌日でもおいしくいただけます。
1人分207kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
酢にんじん...100ｇ ※基本の酢にんじんの作り方は本記事の下部参照
えび（殻付き）...８尾
黄パプリカ...1/3個
（A）酢にんじんの漬け酢...大さじ２
（A）しょうゆ...小さじ１
（A）粒マスタード...小さじ１
（A）砂糖...小さじ１
（A）塩、こしょう...各少々
オリーブ油...大さじ２
パセリのみじん切り...少々
作り方
① 酢にんじんは軽く汁をきる。黄パプリカは斜め薄切りにする。えびは殻をむき、背に切り込みを入れ、背わたを取り除く。
② ボウルにAを混ぜ、酢にんじんとパプリカを入れてなじませておく。
③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、えびを炒め、火が通ったら油と一緒に②に加える。
④ 粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。食べるときに器に盛り、パセリを振る。
詳しい記事はこちら：クルクルと肉で巻いて焼くだけ♪ 免疫力アップ「酢にんじん」の活用レシピ4選
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
