かけるだけ、あえるだけの「ちょい足し酢納豆レシピ」 栄養満点の副菜が簡単に完成!

身近な発酵食品として注目されている納豆。じつは、酢を加えるだけで食べやすくなり、健康効果もグンと上がるのをご存じですか? ご飯にかけるのはもちろん、料理にも活用できるアイデアをご紹介します。今回は、料理家・調理師・国際中医師の井澤由美子(いざわ・ゆみこ)さんに材料プラス1でできる「酢納豆に"ちょい足し"して作る副菜レシピ」を教えていただきました。

ご飯にかけるイメージが強い納豆ですが、酢納豆はゆでた野菜や大根おろし、キムチなどにもぴったり。

かけたり、あえるだけで栄養満点の副菜が手軽に作れます。


発酵食品同士でパワーアップ

「キムチ酢納豆」

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1人分110kcal/塩分0.5g

材料(2人分)
酢納豆(小粒)...2パック分(約100g)※基本の酢納豆の作り方は本記事の下部参照
白菜キムチ...30g

作り方
① キムチは大きければ食べやすい大きさに切る。
② 器に酢納豆を入れ、①を添える。

ひきわりをたれ風に使います
「小松菜の酢納豆ソース」

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1人分119kcal/塩分1.6g

材料(2人分)
酢納豆(ひきわり)...2パック分(約100g)※基本の酢納豆の作り方は本記事の下部参照
小松菜...4株(200g)
しょうゆ ...大さじ1

作り方
小松菜は塩ゆでし、ざるに上げて水けをきる。しょうゆを全体にかけて3cm長さに切る。汁けを絞って器に盛り、酢納豆をかける。

さらさらっと食べられる一品
「おろし酢納豆」

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1人分109kcal/塩分0.1g

材料(2人分)
酢納豆(小粒)...2パック分(約100g)※基本の酢納豆の作り方は本記事の下部参照
大根おろし...大さじ4
万能ねぎの小口切り...少々

作り方
器に酢納豆を入れ、水けをきった大根おろしをかけて万能ねぎをのせる。

ボリュームのあるサラダ風
「じゃがいもの酢納豆あえ」

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1人分289kcal/塩分0.8g

材料(2人分)
酢納豆(小粒)...2パック分(約100g)※基本の酢納豆の作り方は本記事の下部参照
じゃがいも...2個
(A)砂糖、塩...各小さじ1/2
マヨネーズ...大さじ2

作り方
① じゃがいもは一口大に切る。
② 小鍋に①、かぶるくらいの水、Aを入れて火にかけ、じゃがいもがやわらかくなるまで中火でゆでる。鍋の湯をきって再び火にかけ、水分がとんだらマヨネーズを加えてなじませる。
③ ボウルに②、酢納豆を入れてあえる。

ふわとろの食感が楽しめる!

「温玉酢納豆」

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1人分179kcal/塩分0.3g

材料(2人分)
酢納豆(小粒)...2パック分(約100g)※基本の酢納豆の作り方は本記事の下部参照
温泉卵...2個

作り方
器に酢納豆を入れ、温泉卵を加える。


【おさらい】基本の酢納豆

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よく混ぜると粘りやにおいが軽減し、食べやすくなります

1人分53kcal/塩分0.1g

材料(作りやすい分量・1~2人分)
納豆(小粒)...1パック(50g)
米酢...小さじ2~大さじ1
しょうゆ...少々
(または納豆に添付のたれ、塩ひとつまみ、ポン酢しょうゆ少々でもよい)

作り方
納豆に米酢を加えて、白くふわふわに泡立つまでよく混ぜる。しょうゆを加えて混ぜる

【納豆】納豆は好みのもので2102_P024_02.jpg

いちばん使いやすいのは小粒ですが、好みでひきわりや大粒でも。ソースやドレッシング風に使いたいときはひきわりがおすすめ。

【酢】酢を変えても!

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基本は米酢を使いますが、黒酢に替えるとコクが出て味に深みが増します。りんご酢などの果実酢にすると、さっぱりとした味に。

【調味料】好みで味つけして

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味つけは、しょうゆ、納豆に添付のたれ、塩の他、ポン酢しょうゆなどもおすすめ。ごま油やオリーブ油で風味を加えても。


【まとめ読み】特集「「酢納豆」のすすめ」記事リスト

取材・文/坂本典子、佐藤由香(シェルト* ゴ) 撮影/吉田篤史

 

<教えてくれた人>
料理家・調理師・国際中医師
井澤由美子(いざわ・ゆみこ)さん
季節の素材とその特性を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。薬膳にも造詣が深く、発酵食品作りはライフワークとなっている。『体がよろこぶお漬け物』(誠文堂新光社)など著書多数。

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この記事は『毎日が発見』2021年2月号に掲載の情報です。

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