みずみずしさにあふれた夏野菜が出回る季節、自家製の漬物を楽しんでみませんか？旬の野菜と発酵パワーで、夏を乗り切りましょう。料理家の井澤由美子さんに「漬物の基本」について教えていただきました。
漬物の基本―その１
清潔な容器を使う
雑菌の繁殖を防ぐため、保存容器は消毒した清潔なものを用意して。食品OKのアルコール除菌スプレーをペーパータオルに含ませて拭けば、手軽に消毒できます。
漬物の基本―その2
容器はお好みで
においのつきにくいガラス容器、ホーロー容器や、少量を手軽に作りたいときは密封式保存袋がおすすめ。酸が強いときは金物のふたのさび防止にラップをはさんで。
漬物の基本―その3
うま味食材や香味野菜を活用
昆布やにんにく、しょうが、赤とうがらしなどを漬物に加えると、うま味や風味が加わって奥深い味に。体を温めて冷えを予防する効果なども期待できます。
取材・文／佐藤由香、坂本典子（シェルト＊ゴ） 撮影／吉田篤史
