いまだに人気衰えずの塩麴。塩麴は、旨味をプラスし、塩やしょうゆを使うより少量の塩分でおいしく料理を仕上げてくれる"減塩調味料"です。今回は、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、塩麹を活用した保存調味料「トマト塩麹」の作り方を教えてもらいました。
リコピンたっぷり！ うまみ調味料としても活用OK
トマト塩麹は、旬のトマトを塩麴で漬けて発酵させた発酵調味料です。塩麴の酵素はもちろん、ビタミンEの100 倍ほどはあるといわれるリコピンの抗酸化力を存分に摂ることができます。
また、トマトにはうま味の成分も多いので、うま味調味料のように使うことができます。そのまま調味料として使ったり、肉などを漬けたり、さまざまに活用できます。同量のミニトマトでも作れるので、ぜひ挑戦してみてください。
トマト塩麹の作り方
大さじ１あたり6kcal／塩分0.5g
材料（450ml容量の瓶１個分：できあがり400ｇ）
トマト...300ｇ
塩麴...100ｇ
１ トマトはへたを取り、３～４㎝大の乱切りにする。
２ 完全に乾いた瓶に1 を入れ、塩麴を加える。
３ ラップを丸めてのせる。
４ ふたはしないで電子レンジ600Wで30秒加熱する。
1時間後から使えるが、ふたをして常温で3日ほどおく。
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3日たつとトマトが溶けてくるので冷蔵庫で保存する。
※冷蔵で1カ月保存可能
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
