「みじん切り酢しょうが」でヘルシー! とろとろ「酸辣湯麺」レシピ/しょうがの保存食レシピ(4)

血行を促進し、体を温めてくれる「しょうが」は、冷え性改善に嬉しい食材として積極的に取り入れたいもの。ほかにも強い抗菌力、消化・吸収能力を高める、アンチエイジング、コレステロールの調整などしょうがの健康パワーはたくさんあります。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「みじん切り酢しょうが」を使った「酸辣湯麺(サンラータンメン)」のレシピを教えていただきました。

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みじん切り酢しょうが

しょうがをみじん切りにして、しょうゆを使って漬けた酢しょうがです。

料理の調味料や冷ややっこに添えたりと便利です。

保存期間
冷蔵で約1年間保存可能。

材料(作りやすい分量/できあがり約350g)
しょうが...200g(正味)
(A)米酢...大さじ2
(A)水...100ml
(A)しょうゆ...50ml

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作り方
① しょうがはよく洗って水けをふく。新しょうがは皮付きで、ひねしょうがも汚れているところだけを取り除く。フードプロセッサーがあれば2枚刃をセットして、3cm角に切ったしょうがを入れる。

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② フードプロセッサーでみじん切りにする。フードプロセッサーを使わない場合は、包丁でみじん切りにする。ボウルに入れておく。

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③ 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。

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④ 熱いうちに②に回しかけ、常温まで冷まし、瓶に入れる。30分後から食べられる。

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「酸辣湯麺(サンラータンメン)」

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1人分293kcal/塩分1.7g

材料(2人分)
卵...1個
絹ごし豆腐...小1パック(200g)
トマト...1個
水...1 1/2カップ
(A)みじん切り酢しょうが...大さじ2
(A)しょうゆ...小さじ1
(A)鶏ガラスープ(顆粒)...小さじ1/2
(A)豆板醤...小さじ1/2
片栗粉...小さじ2
水...大さじ1
中華麺(生)...1パック(110g)
こしょう...少々

作り方
① 麺は熱湯1Lで硬めにゆで、ざるに上げる。

② トマトはへたを取り、6等分のくし形に切り、さらに二つに切る。豆腐は2cm角に切る。

③ 鍋に水とAを加えて火にかけ、②を加える。煮立ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

④ 卵を溶いて③に流し入れ、半熟状になったら麺を加え、火を止める。器に盛り、こしょうをふる。

【まとめ読み】特集「しょうがの保存食レシピ」記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学にある「村上祥子料理研究資料文庫」で50万点の資料が一般公開されている。

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この記事は『毎日が発見』2021年1月号に掲載の情報です。

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