血行を促進し、体を温めてくれる「しょうが」は、冷え性改善に嬉しい食材として積極的に取り入れたいもの。ほかにも強い抗菌力、消化・吸収能力を高める、アンチエイジング、コレステロールの調整などしょうがの健康パワーはたくさんあります。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「基本の酢しょうが活用レシピ」を教えていただきました。
「シーフードしょうがマリネ」
1人分188kcal／塩分1.1g
材料（2人分）
無頭えび...４尾
ゆでだこ...70ｇ
いかの胴の部分（皮をむいたもの）...100ｇ
紫玉ねぎ...1/8個
（A）基本の酢しょうが...大さじ４※基本の酢しょうがの作り方は本記事の下部参照
（A）オリーブ油...大さじ２
（A）白ワイン（または酒）...大さじ２
（A）ローリエ...１枚
（A）塩...小さじ1/2
（A）こしょう...少々
サニーレタス...１枚
パセリ（みじん切り）...少々
作り方
① えびは殻をむき、背わたを取る。たこは一口大のぶつ切りにする。いかは５mm間隔で斜め格子状に切り込みを入れ、２×５mm大に切る。えび、たこ、いかともにサッとゆでてざるに上げる。
② 紫玉ねぎは薄切りにする。
③ ボウルにAを混ぜ合わせ、①②を加えて漬け込む。
④ すぐに食べられるので、器にサニーレタスを敷き、③を盛り、パセリを散らす。
「鶏肉のしょうが炒め焼き」
1人分393kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
鶏もも肉...300ｇ
塩、こしょう...各少々
小麦粉...小さじ１
基本の酢しょうが...大さじ４※基本の酢しょうがの作り方は本記事の下部参照
オリーブ油...大さじ２
酒...大さじ２
パセリ（みじん切り）...少々
作り方
① 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをして、小麦粉を入れたポリ袋に加えたら、よくふって全体にまぶす。
② フライパンを温め、オリーブ油、漬け酢をきったしょうがを加え、①を並べ入れ、ふたをして中火で４分焼く。焼き色が付いたら裏返し、弱火にして４分加熱して火を通す。
③ 酒と酢しょうがの漬け酢を加えて強火にし、汁がとろりとなるまで煮つめて火を止める。
④ 器に盛り、フライパンに残ったソースをかけ、パセリを散らす。
「小松菜と豚バラ肉のしょうが鍋」
1人分431kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉...200ｇ
小松菜...200ｇ
基本の酢しょうが...大さじ４※基本の酢しょうがの作り方は本記事の下部参照
水...３カップ
練りがらし、しょうゆ...各適量
作り方
① 豚肉が長い場合は半分に切る。小松菜は根元を切り落とし半分に切る。
② 鍋に水を入れて煮立て、①と酢しょうがを加える。
③ 取り皿に練りがらしとしょうゆを合わせ、ゆで汁で薄め、鍋の酢しょうがを加え、つけだれにする。具材に火が通ったらつけていただく。
「ゴーヤとしょうがのおかかあえ」
材料（2人分）
ゴーヤ...1/2本
基本の酢しょうが...大さじ２※基本の酢しょうがの作り方は本記事の下部参照
しょうゆ...小さじ１
ごま油...小さじ１
削り節...小１袋（3ｇ）
作り方
① ゴーヤは縦半分に切ってわたと種を取り、薄切りにする。塩少々（分量外）を加えた熱湯でサッとゆでて冷水に取り、ざるに上げて固く絞る。
② 酢しょうがの漬け酢、しょうゆ、ごま油をボウルで合わせ、①としょうがを加え、削り節を加えてあえる。
【おさらい】基本の酢しょうがの作り方
材料（作りやすい分量／できあがり約400ｇ）
しょうが...200ｇ（正味）
（A）米酢...150ml
（A）水...50ml
（A）砂糖...60ｇ
（A）塩...小さじ１
作り方
① しょうがはよく洗って水けをふく。新しょうがは皮付きで、ひねしょうがも汚れているところだけ除き、１～２mm厚さの薄切りにしてボウルに入れる。
② 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
③ 熱いうちに、①に回しかける。
④ 常温まで冷まし、瓶に入れる。30分後から食べられる。
【保存期間】
常温で約１年間保存可能。冷暗所（光の当たらないところ）に置く。冷蔵すると酸味がまろやかになる。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
