しょうがは、なんと紀元前からインド、中国、ギリシア、ローマなど広い範囲で栽培され、食用、薬用に利用されてきました。
特有の辛み成分はジンゲロンとショウガオールによるもので、殺菌作用、消臭効果があります。また、これらの成分は体を温めるので、冬の風邪予防に昔からしょうが湯、しょうが飴、ジンジャーティーなど、いろいろと身近に利用されてきました。
今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、生姜調味料の決定版『オイルしょうが』を使ったあんかけレシピを教えていただきました。
※オイルしょうがの作り方は最後にご紹介します。
ブロッコリーとコンビーフのしょうがあん
1人分172kcal 塩分1.5g
材料（２人分）
ブロッコリー...1個
コンビーフ...小1缶
オイルしょうが...大さじ1
水...1カップ
しょうゆ...小さじ2
A
片栗粉...小さじ1
水...小さじ2
作り方
①ブロッコリーは小房に分ける。コンビーフは1.5cm角に切る。
②フライパンを温め、オイルしょうがを入れ、コンビーフを加えて強火で炒める。
③コンビーフに火が通ったら、水としょうゆを加えて煮立たせ、ブロッコリーを加える。色が変わったらAを加えてとろみをつけ、火を止める。
豚ともやしのしょうがあん
1人分94kcal 塩分0.3g
材料（２人分）
豚薄切り肉...50g
もやし...200g
オイルしょうが...大さじ1
A
塩...少々
鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ1/4
水...1カップ
B
片栗粉...小さじ1
水...小さじ2
こしょう...少々
作り方
①フライパンを温め、オイルしょうがを入れ、3cm長さに切った豚肉を炒め、火が通ったら取り出す。
②①のフライパンにもやし、Aを加え、煮立ってきたらBでとろみをつけ、豚肉を戻し入れて火を止める。器に盛り、こしょうをふる。
ピーマンと牛肉のしょうがあん
1人分161kcal 塩分1.1g
材料（２人分）
ピーマン...3個
牛もも薄切り肉...100g
オイルしょうが...大さじ1
A
オイスターソース...大さじ1
砂糖...小さじ1
赤とうがらし（二つにちぎり、種を除く）...1本
水...1カップ
B
片栗粉...小さじ1
水...小さじ2
作り方
①ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除き、1cm幅に切る。牛肉は5cm長さに切ってから、繊維に沿って1cm幅に切る。
②フライパンを温め、オイルしょうがを入れ、牛肉を炒める。
③牛肉に火が通ったらAを加え、煮立ったらピーマンを加えてサッと煮て、Bを加えてとろみをつけ、火を止める。
しょうがをいつでも便利に「オイルしょうが」の作り方
大さじ1あたり72kcal 塩分0g
常温で約1年間保存できる。冷暗所（光の当たらないところ）に置く。冷蔵庫でもよい。
材料(できあがり250ml瓶2個分)
しょうが...200g(正味)
オリーブ油...200ml
作り方
①しょうがはよく洗って水けをふき、汚れているところだけ除いて、皮ごとみじん切りにする。
②瓶(ここでは250ml容量の瓶2個)に入れ、ふたはしないで電子レンジ600Wで1分加熱する。
③取り出してオリーブ油をひたひたまで入れる。
④ラップを丸めて表面にのせ、ふたをする。すぐに使える。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
