みずみずしさにあふれた夏野菜が出回る季節、自家製の漬物を楽しんでみませんか？ 旬の野菜と発酵パワーで、夏を乗り切りましょう。今回は料理家の井澤由美子さんに、炒めものやスープにも応用できる漬物「オクラとピーマンの塩麹漬け」のレシピを教えていただきました。
シャキシャキの食感が楽しい
「オクラとピーマンの塩麹漬け」
●1人分23kcal／塩分1.1g
●保存 冷蔵で4～5日
炒めものやスープにも応用できる漬物です。しょうがをたっぷり加えて体を温める効果もアップ。
材料（作りやすい分量・4～5人分）
オクラ...7本
ピーマン...5個
塩麹...大さじ2～3
塩...適量
しょうが...１かけ
《こんな野菜でも漬けられます！》
青とうがらし、薄切りのゴーヤ、なすなど。
作り方
① ピーマンはへたと種を除き、オクラの太さに合わせて縦に切る。オクラはがくの硬い部分をむき、さっと塩ゆでして縦半分に切る。しょうがは皮つきのまま細切りにする。
野菜は同じような大きさ、形に切ると均一に漬かりやすく、見た目もきれい。
② 密封式保存袋にピーマンを入れ、塩麹を加えてよくもみ込む。
野菜は何度かに分けて入れると全体に塩麹がなじみやすい。
③ オクラ、しょうがを加えてさっともみ混ぜる。
袋を使う場合は、空気を抜いて密封すると少ない調味料でしっかり漬かる。
「オクラとピーマンの塩麹漬け」をおいしくアレンジ
アレンジ：オクラとピーマンの簡単冷や汁
さらさら食べられる一杯。食欲のない日にも
材料と作り方（2人分）
ボウルにみそ小さじ2、水260ml、氷2～3個を入れて溶き混ぜ、みそ汁を作る。器にご飯1人分150gを盛り、粗く刻んだオクラとピーマンの塩麹漬け適量をのせる。みそ汁をかけて塩昆布適量をのせ、七味とうがらし少々をふる。
取材・文／佐藤由香、坂本典子（シェルト＊ゴ） 撮影／吉田篤史
