「塩水漬け」ってご存知ですか？ 豚肉を塩水に漬けて乳酸発酵させると、肉質がとても柔らかくなるんです。塩と水があれば手軽にできるのもうれしいですね。料理研究家で栄養士の荻野恭子さんに、作り方や使い方を教わりました。
手軽に乳酸発酵「豚肉の塩水漬け」
塩水漬けに向くのは豚肩ロース肉のかたまり。
何回かに分けて料理をするためには、300～400ｇのかたまり肉を用意します。
また、軽く塩味も付くので、薄切りをソテーにすればそのまま食べられます。
材料（作りやすい分量）
豚肩ロース肉...300～400ｇ
水...１カップ
塩...小さじ１
作り方
① 保存袋に豚肉を入れて、塩、水を加える。
② 1日室温に置き、さらに冷蔵庫で2～3日保存すると食べ頃に。
③ 煮物用の薄切り、ソテー用の厚切り、スープ用の角切りに分けると、3日分のおかずになる。使う都度切り分けて、残りは塩水に漬けておく。1週間ほどで使いきる。
1日目：「豚肉の薄切りとかぶの煮物」
1人分149kcal 塩分1.6ｇ
材料（2人分）
塩水漬けの豚肉...100ｇ
かぶ（葉付き）...２株
漬け汁...1/4カップ
酒...大さじ１
作り方
① 豚肉は薄切りにする。かぶは4等分、葉は4ｃｍ長さに切る。
② 鍋に漬け汁と水1カップ（分量外）、酒、豚肉、かぶを入れて14～15分弱めの中火で煮る。
2日目：「豚肉のソテー」
1人分138kcal 塩分1.1ｇ
材料（2人分）
塩水漬けの豚肉...100ｇ
塩、こしょう...各少々
サラダ油...適量
レモン、サニーレタス...適宜
作り方
① 豚肉は4等分に切り、包丁で軽くたたいてのばし、塩、こしょうをふる。
② フライパンに油を熱し、①を中火で両面油をかけながら焼く。
③ ②を皿に盛り、サニーレタスとレモンを添える。
３日目：「豚肉と野菜のスープ」
1人分143kcal 塩分2.5ｇ
材料（2人分）
塩水漬けの豚肉...100ｇ
塩水漬けの野菜...100ｇ
野菜の漬け汁...1/2カップ
作り方
① 豚肉は角切りにする。
② 鍋に豚肉、野菜、野菜の漬け汁と水１と1/2カップ（分量外）を入れて15分ほど中火で煮る。
③ 器に盛り、好みでこしょう、パセリを散らす。
撮影／原 務
