大和いもや長いも、自然薯などさまざまな呼び名がある山のいも。栄養が豊富で、疲労回復や胃腸を整えるのに役立つ上に、いろいろな料理で楽しめるのが魅力です。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「長いもを使ったレシピ」について伺いました。
【前回】いつもの食事にもう1品♪ サラリとおいしい「山のいも」を使ったレシピ5選
【最初から読む】豊富な栄養成分で夏の暑さで疲れた体を労わる♪ 「山のいも」の基礎知識と扱い方
ガーリックポテト
1人分192kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
長いも...300ｇ
揚げ油...適量
（A）塩...小さじ1/5
（A）粉チーズ...大さじ１
（A）ガーリックパウダー ...小さじ1/2
（A）こしょう...少々
作り方
（1）長いもは洗って皮付きのままポリ袋に入れ、耐熱皿にのせ、電子レンジ600Ｗで３分加熱する。取り出して、皮付きのまま乱切りにする。
（2）揚げ油を170度に熱し、（1）をきつね色になるまで揚げ、油をきる。
（3）紙袋にAを入れて混ぜ、（2）を加えて振ってまぶす。
長いも、にんじん、しめじのごま煮
1人分230kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
長いも...100ｇ
にんじん...1/2本（75ｇ）
しめじ...１パック
ごま油...大さじ１
砂糖...大さじ１
（A）しょうゆ...小さじ２
（A）みりん...小さじ１
（A）和風だしの素（顆粒）...小さじ1/2
水...100ml
白すりごま...大さじ２
作り方
（1）長いも、にんじんは皮をむき、乱切りにする。しめじは石突きを除き、ほぐす。
（2）鍋にごま油と（1）を入れて炒め、全体に油が回ったら砂糖を加えて絡め、Aと水を加え、少しずらしてふたをする。
（3）強火で加熱し、沸騰したら弱火にして10～12分煮る。長いもが軟らかくなったら火を止め、すりごまを加えて絡める。
長いものオムレツ
1人分217kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
長いも...70ｇ
卵...４個
塩、こしょう...各少々
サラダ油...小さじ２
ケチャップ...大さじ１
パセリのみじん切り...少々
作り方
（1）長いもは皮をむいてすりおろす。
（2）ボウルに卵を２個割り入れて溶き、塩、こしょうをして（1）を半量加える。
（3）直径20～22cmのフライパンにサラダ油(分量外)を多めに入れて温め、一旦油を全部あける。
（4）（3）のフライパンにサラダ油小さじ１を入れ、（2） を入れ、箸で卵をかき混ぜながら、強めの中火で火を通し、全体が半熟状になったら二つ折りにし、皿に盛る。もう１人分も同様に。ケチャップをかけ、パセリを振る。
