大和いもや長いも、自然薯などさまざまな呼び名がある山のいも。栄養が豊富で、疲労回復や胃腸を整えるのに役立つ上に、いろいろな料理で楽しめるのが魅力です。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「山のいもを使ったレシピ」について伺いました。
【前回】豊富な栄養成分で夏の暑さで疲れた体を労わる♪ 「山のいも」の基礎知識と扱い方
サラリとおいしい山のいもレシピ
「長いもと干しえびのとろろ昆布あえ」
1人分71kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
長いも...70ｇ
三つ葉...２本
とろろ昆布...少々
干しえび...小さじ２
塩、こしょう...各少々
エクストラバージンオリーブ油...小さじ２
作り方
（1）三つ葉は２cm長さに切る。とろろ昆布は、はさみで１cm長さに切る。
（2）長いもは皮をむき、スライサーで薄切りにしてボウルに入れる。（1）を加え、塩、こしょうを振る。
（3）フライパンにオリーブ油と干しえびを入れて弱火にかけ、いい香りがたってきたら火を止め、（2）に回しかけて混ぜる。
「長いものマーマレード酢みそがけ」
1人分121kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
長いも...200ｇ
（A）白みそ...大さじ１
（A）マーマレード（細かく刻む）...大さじ１
（A）オリーブ油...小さじ１
（A）酢...小さじ1/2
作り方
（1）長いもは皮をむき、あればスライサーでせん切りに、なければ３mm幅の輪切りにしてから重ねてせん切りにする。
（2）ボウルにAを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
（3）器に（1）を盛り、（2）をかける。
「長いもと貝割れ菜のたたきあえ」
1人分59kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
長いも...100ｇ
貝割れ菜...１パック（60ｇ）
（A）しょうゆ...小さじ１
（A）サラダ油...小さじ１
作り方
（1）長いもは皮をむいて細かくたたき、ボウルに入れてAを加え、とろみが出るまで混ぜる。
（2）貝割れ菜は根元を切り落とし、３cm長さに切る。（1）に加えて混ぜ、器に盛る。
「山のいもポテトサラダ」
1人分166kcal／塩分0.3g
材料（2人分）
好みの山のいも...200ｇ
マヨネーズ...大さじ２
パセリのみじん切り...少々
作り方
（1）長いもは洗って皮付きのままポリ袋に入れ、耐熱皿にのせ、電子レンジ600Ｗで４分加熱する。
（2）取り出して皮をむき、マッシュする。粗熱が取れたらマヨネーズを加え、パセリを散らす。
「長いもとカニかまの小付け」
1人分84kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
長いも...70ｇ
カニ風味かまぼこ...２本
大根おろし...70ｇ
塩、こしょう...各少々
オリーブ油...小さじ２
刻みのり...少々
作り方
（1）長いもは洗って水けをふき、ガスの炎でひげ根を焼き、縦半分に切って、２～３mm幅の薄切りにする。
（2）カニかまは３cm長さに切ってほぐす。
（3）器に（1）を盛り、塩、こしょうを振り、オリーブ油をかける。大根おろしと（2）、刻みのりをのせる。
