自粛生活が続く中、筋肉量の減少やうつ、認知機能の低下が増えています。やはり、若さの秘訣は血管力と筋力！ そこで今回は、管理栄養士で料理研究家の成澤文子（なりさわ・あやこ）さんに「嚙む力アップ！ 切り干し大根活用レシピ」について教えてもらいました。
【前回】筋肉の材料、たんぱく質が豊富！ 昼食、夕食にピッタリ「しっとり鶏むね肉」レシピ
【筋力アップ】切り干し大根
●オーラルフレイル（口腔機能の低下）を予防。
●嚙む力を養うには、切り干し大根程度の硬さの食材が最適。
●ごぼうやたけのこ、いか、たこ、生野菜なども嚙むことを促します。
切り干し大根のつくね
1人分239kcal／塩分1.5g
切り干し大根が入ることで自然と嚙む回数が増えます。
材料（2人分）
切り干し大根（乾燥）...20g
豚ひき肉...150g
玉ねぎ...1/4個
野菜（サラダ菜、トマトなどお好みで）...適量
（A）片栗粉...小さじ1
（A）しょうゆ...小さじ1
（A）しょうがのしぼり汁...小さじ1
（A）酒...大さじ1
（B）しょうゆ...小さじ2
（B）砂糖...小さじ1と1/2
（B）みりん...小さじ1と1/2
（B）酒...小さじ1と1/2
（B）片栗粉...小さじ1/4
サラダ油...適量
作り方
（1）切り干し大根は戻してから細かく切る。玉ねぎはみじん切りにする。
（2）ボウルに豚ひき肉、（1）と（A）を入れてよくこね、4等分にして小判形に丸める。
（3）フライパンにサラダ油を熱し、（2）を入れて両面焼く。火が通ったらフライパンの油をふき、よく混ぜた（B）を加えてからめる。器に盛り、お好みの野菜を添える。
切り干し大根のナポリタン風
1人分52kcal／塩分0.4g
材料（作りやすい分量）
切り干し大根（乾燥）...30g
ピーマン...1個
オリーブ油...大さじ1/2
（A）水...大さじ3
（A）トマト缶（ホール）...1/2缶
（A）ケチャップ...大さじ1/2
（A）ウスターソース...小さじ1
（A）切り干し大根の戻し汁（または水）...大さじ3
作り方
（1）切り干し大根は戻す。ピーマンは種を取り細切りに。
（2）フライパンにオリーブ油を熱し、（1）を加えて炒め、（A）を入れてトマトを潰しながら加熱する。沸騰したら弱火にし、7分程度煮る。味をみて足りなければ塩、こしょう各少々（分量外）で味をととのえる。
《切り干し大根戻し方ポイント》
ボウルに切り干し大根とかぶる程度の水を入れ、ほぐしながらもみ洗いし、汚れを落とす。水は流しておく。
再びボウルに、切り干し大根がひたひたになる程度の水を加え、商品に表示されている時間通りに水に浸けて戻します。
しっかりと余分な水けを絞ります。
レシピ制作・監修・栄養計算／成澤文子 スタイリング／片野坂圭子 撮影／齋藤ジン
