ヨーグルトやマスタードで爽やか!「きゅうり」の洋風サラダレシピ4選

「さっぱりしたものが食べたーい!」。暑い日が続くと、そんな気分になりますよね。食欲がないとき、もう一品欲しいときに大活躍してくれるのが「きゅうり」です。

100g あたりのカロリーが14kcalと少ないながら、カリウムはなすの約0.9倍、ビタミンC、食物繊維の量は、トマトとほぼ同じという優れもの。利尿作用もあるのでむくみの解消にも効果があります。そんな夏バテの強~い味方・きゅうりのレシピを、料理研究家の石原洋子さんに教えてもらいました。今回は、塩水に漬けて、絞ってつくる、4つの洋風サラダをご紹介します。

まずはたて塩で塩味をつけましょう

きゅうり...1本(100g)
塩...小さじ1/2
水...1/2カップA9Re0qjic_17afq1r_dyg.jpg

 
A9R1eoh43c_17afq1v_dyg.jpgきゅうりは輪切りにし、塩水に15分ぐらい漬けます。

 

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A9R5yp09g_17afq1x_dyg.jpg塩水に漬けたきゅうりの水分を絞り、料理に使います。

 

kyuuri_4.jpg「トマトとちくわのマスタードサラダ」

1人分107kcal 塩分1.9g

材料(2人分)
きゅうり...1本(100g)
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
トマト...小1個(100g)
ちくわ...1本(35g)
(マスタードドレッシング)
・オリーブ油...大さじ1
・粒マスタード...小さじ2
・レモン汁...小さじ1
・塩...ひとつまみ
・こしょう...少々

作り方
1 きゅうりは輪切りにして塩水に15分ほど漬けてしんなりさせ、水けを絞る。
2 トマトは1.5㎝角に切る。ちくわは5㎜幅の輪切りにする。
3 (マスタードドレッシング)の材料を混ぜ合わせ、12 をあえる。

kyuuri_2.jpg「えびとセロリのサラダ」

1人分86kcal 塩分1.4g

材料(2人分)
きゅうり...1本(100g)
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
セロリ...1/5本(30g)
むきえび...50g
(ドレッシング)
・オリーブ油...大さじ1
・レモン汁...大さじ1/2
・塩...ひとつまみ(1g)
・こしょう...少々

作り方
1 きゅうりは輪切りにして塩水に15分ほど漬け、しんなりさせ、水けを絞る。セロリは筋を取り小口切りにする。

2 えびは背わたを取り除き、熱湯でゆでて色が変わったら水に取って冷まし、厚みを半分に切る。

3 ボウルにA(ドレッシング)の材料を入れて混ぜ、1 のきゅうりとセロリ、2 のえびを加えてあえる。

kyuuri_3.jpg「ポテトサラダ」

1人分234kcal 塩分1.4g

材料(2人分)
きゅうり...1本(100g)
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
じゃがいも...2個(300g)
マヨネーズ...大さじ3
レモン汁...小さじ1
塩、こしょう...各少々

作り方
1 きゅうりは輪切りにして塩水に15分ほど漬け、しんなりさせ、水けを絞る。

2 じゃがいもは一口大に切って、竹串がスーッと通るまでゆでる。
ゆで汁を捨て、弱火にかけて粉を吹かせる。ボウルに移し熱いうちにレモン汁をふって粗熱を取る。

3 21 のきゅうりの水けを絞って加え、マヨネーズであえて塩、こしょうで調味する。


kyuuri_1.jpg「きゅうりのヨーグルトサラダ」

1人分54kcal 塩分1.0g

材料(2人分)
きゅうり...1本(100g)
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
赤パプリカ...1/4個(35g)
A(ヨーグルトソース)
・ヨーグルト...大さじ3
・オリーブ油...大さじ1/2
・レモン汁...小さじ1/2
・塩、粗びき黒こしょう
 ...各少々

作り方
1 きゅうりは輪切りにして塩水に15分ほど漬け、しんなりさせ、水けを絞る。赤パプリカは種を取り除き、1㎝角に切る。

2 ボウルにA(ヨーグルトソース)の材料を混ぜ合わせ、1 のきゅうりと赤パプリカをあえる。

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撮影/原 務 スタイリング/度会順子 栄養計算/スタジオ食

 

<教えてくれた人>

石原洋子(いしはら・ひろこ)さん

料理研究家。自由学園に学ぶ。卒業後は、各分野の料理第一人者に師事し、料理家のアシスタントを務めたのち独立。自宅で開く料理教室は40年以上続く。テレビや雑誌などで活躍中。著書多数。

この記事は『毎日が発見』2019年7月号に掲載の情報です。

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