「さっぱりしたものが食べたーい！」。暑い日が続くと、そんな気分になりますよね。食欲がないとき、もう一品欲しいときに大活躍してくれるのが「きゅうり」です。
100ｇ あたりのカロリーが14kcalと少ないながら、カリウムはなすの約0.9倍、ビタミンC、食物繊維の量は、トマトとほぼ同じという優れもの。利尿作用もあるのでむくみの解消にも効果があります。そんな夏バテの強～い味方・きゅうりのレシピを、料理研究家の石原洋子さんに教えてもらいました。今回は、塩水に漬けて、絞ってつくる、4つの洋風サラダをご紹介します。
まずはたて塩で塩味をつけましょう
きゅうり...1本（100g）
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
きゅうりは輪切りにし、塩水に15分ぐらい漬けます。
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塩水に漬けたきゅうりの水分を絞り、料理に使います。
「トマトとちくわのマスタードサラダ」
1人分107kcal 塩分1.9ｇ
材料（2人分）
きゅうり...1本（100g）
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
トマト...小1個（100g）
ちくわ...1本（35g）
Ａ（マスタードドレッシング）
・オリーブ油...大さじ1
・粒マスタード...小さじ2
・レモン汁...小さじ1
・塩...ひとつまみ
・こしょう...少々
作り方
1 きゅうりは輪切りにして塩水に15分ほど漬けてしんなりさせ、水けを絞る。
2 トマトは1.5㎝角に切る。ちくわは5㎜幅の輪切りにする。
3 Ａ（マスタードドレッシング）の材料を混ぜ合わせ、1 、2 をあえる。
「えびとセロリのサラダ」
1人分86kcal 塩分1.4ｇ
材料（2人分）
きゅうり...1本（100g）
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
セロリ...1/5本（30g）
むきえび...50g
Ａ（ドレッシング）
・オリーブ油...大さじ1
・レモン汁...大さじ1/2
・塩...ひとつまみ（1g）
・こしょう...少々
作り方
1 きゅうりは輪切りにして塩水に15分ほど漬け、しんなりさせ、水けを絞る。セロリは筋を取り小口切りにする。
2 えびは背わたを取り除き、熱湯でゆでて色が変わったら水に取って冷まし、厚みを半分に切る。
3 ボウルにA（ドレッシング）の材料を入れて混ぜ、1 のきゅうりとセロリ、2 のえびを加えてあえる。
「ポテトサラダ」
1人分234kcal 塩分1.4ｇ
材料（2人分）
きゅうり...1本（100g）
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
じゃがいも...2個（300g）
マヨネーズ...大さじ3
レモン汁...小さじ1
塩、こしょう...各少々
作り方
1 きゅうりは輪切りにして塩水に15分ほど漬け、しんなりさせ、水けを絞る。
2 じゃがいもは一口大に切って、竹串がスーッと通るまでゆでる。
ゆで汁を捨て、弱火にかけて粉を吹かせる。ボウルに移し熱いうちにレモン汁をふって粗熱を取る。
3 2 に1 のきゅうりの水けを絞って加え、マヨネーズであえて塩、こしょうで調味する。
「きゅうりのヨーグルトサラダ」
1人分54kcal 塩分1.0ｇ
材料（2人分）
きゅうり...1本（100g）
塩...小さじ1/2
水...1/2カップ
赤パプリカ...1/4個（35g）
A（ヨーグルトソース）
・ヨーグルト...大さじ3
・オリーブ油...大さじ1/2
・レモン汁...小さじ1/2
・塩、粗びき黒こしょう
...各少々
作り方
1 きゅうりは輪切りにして塩水に15分ほど漬け、しんなりさせ、水けを絞る。赤パプリカは種を取り除き、1㎝角に切る。
2 ボウルにA(ヨーグルトソース）の材料を混ぜ合わせ、1 のきゅうりと赤パプリカをあえる。
撮影／原 務 スタイリング／度会順子 栄養計算／スタジオ食
