独自の食事法で減量に成功し、その方法やレシピをまとめた『やせおか』シリーズが大人気の料理研究家の柳澤英子さん。食事でまず心掛けているのは「肉・魚をしっかり食べること」「野菜をたっぷり摂ること」「糖質を控えること」の３つ。
このやせる食べ方を重視し、1年で26㎏を落とし、現在も維持しています。
この３つの法則を取り入れた、作りおきおかずのレシピを教えていただきました。
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ピリ辛の中華風肉みそは、他の食材と合わせて主菜に！
「肉みそ担々ソース」
＜保存期間＞冷蔵で4～5日
材料（ 作りやすい分量）
鶏ひき肉...400g
長ねぎ...１本
にんにく...２片
しょうが...２かけ
ごま油...大さじ２
豆板醤...大さじ２
Ａ 練りごま...大さじ３
みそ、酢...各大さじ１
水...１カップ
作り方
1. 長ねぎ、にんにく、しょうがは粗みじん切りにする。
2. フライパンにA以外の材料を全て入れて混ぜ、中火にかける。
3. 混ぜながら火を通し、肉の色が変わったらAを加えて混ぜる。弱めの中火にし、時々混ぜながら約５分煮る。
※冷凍保存も可能（約１カ月）。
野菜と合わせてボリュームおかずに！
肉みそ担々ソースのアレンジ料理をご紹介
なすは大きめに切って、食べごたえを出して。
「麻婆なす」
材料（ 2人分）
肉みそ担々ソース...150g
なす...３本
塩...少々
ごま油...小さじ２
顆粒中華だし...小さじ１
作り方
1. なすはピーラーで皮をしま目にむいて乱切りにし、水に約５分さらして水けを軽くきる。
2. フライパンに1を水けが付いたまま入れ、塩、ごま油を加えて混ぜる。ふたをして中火にかけ、約５分煮る。
3. 中華だし、肉みそ担々ソース、水約70ml（分量外）を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、約３分煮る。
キャベツ、チンゲンサイなど好みの野菜でお試しを！
「蒸し野菜の担々ソースがけ」
材料（ 2人分）
肉みそ担々ソース...150g
ブロッコリー...1/2株
にんじん...1/2本
玉ねぎ...小１個
塩...少々
作り方
1. ブロッコリーは小房に切り分ける。にんじん、玉ねぎは縦4等分に切る。
2. にんじん、玉ねぎをフライパンに並べ入れ、水1/2カップ（分量外）を加えてふたをして中火にかけ、約５分蒸し焼きにする。
3. ブロッコリーを加えて塩をふり、ふたをする。弱めの中火にし、約３分蒸し焼きにする。
4. 器に盛り、肉みそ担々ソースを温めてかける。
※保存の際の注意...煮沸消毒して乾いた保存容器を使用し、料理を完全に冷ましてから冷蔵庫に入れましょう。
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取材・文／ほなみかおり 撮影／宗田育子
