独自の食事法で減量に成功し、その方法やレシピをまとめた『やせおか』シリーズが大人気の料理研究家の柳澤英子さん。食事でまず心掛けているのは「肉・魚をしっかり食べること」「野菜をたっぷり摂ること」「糖質を控えること」の３つ。
このやせる食べ方を重視し、1年で26㎏を落とし、現在も維持しています。
体重維持のために、実は食べ方以外にも「素材の使い方」「献立」にも工夫をしています。その秘密を教えていただきました。
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◆柳澤さん流"素材使いのコツ"
１．砂糖ではなく、本みりんを使う
糖質を控えるため砂糖は使わず、料理に甘みを足したいときは本みりんを少量使いします。糖質を含むポン酢しょうゆやめんつゆも控えめに使用します。
２．米にはもち麦をミックス
糖質は多いけれど大好きなお米には、食物繊維豊富なもち麦（写真）や玄米を混ぜています。１合につき20gから始め、現在は１：１の割合で入れています。
３．オリーブ油がメインです
油を摂るなら体に良いものをと、サラダ油の使用をやめて炒め物、煮物、揚げ物など全てにオリーブ油を使っています。他にごま油も使用します。
◆柳澤さん流"やせる献立"
朝、昼、夜ごはんはどのように組み立てているのでしょう。
「朝は排出する工夫として、ヨーグルトに水と青汁の粉末を混ぜたものと、フルーツを食べています。すぐお昼の時間になるので、朝から料理を頑張り過ぎる必要はありません」と柳澤さん。
【朝のメニュー】
その代わり昼と夜は主菜、副菜１～２品で、魚や肉、野菜をしっかり摂ります。
「お昼は肉料理を、夜は肉より消化のいい魚料理がおすすめです」。
【昼のメニュー】
血糖値の上昇を抑えるため野菜、たんぱく質源、お米の順で、よくかんで食べましょう。
【夜のメニュー】
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取材・文／ほなみかおり 撮影／宗田育子
