暑い日には、のどごしがよく、つるんと食べられるゼリーがおいしいですよね。このゼリーを作るためには、"寒天"が使われることが多いですが、"寒天"ってお菓子作りにしか使えないと思っていませんか？実は料理に使えば、食物繊維量がUPするだけでなく、肉汁を閉じ込めたり、米粒がツヤツヤにしたりと、プラスの効果をたくさんもたらしてくれるんです。
『毎日が発見』2018年8月号では、そんな寒天を使った料理レシピを紹介しています。そこで今回は、寒天の中でも最もポピュラーな"粉寒天"を使った料理を実際に作ってみました。
関連記事：「2グラムでレタス約1個分！｢寒天｣の食物繊維で健康＆美しく（１）」
トップクラスの食物繊維量を含む"寒天"
寒天は、何かに混ぜて使われることがほとんどなので、これ自体にあまり栄養素がないように思えたりしますが、実は、ある栄養素が食品の中でもトップクラスなんだとか。それは「食物繊維」。もともと寒天の原料は、テングサやオゴノリなどの海藻類で、これらを煮溶かし、ろ過して凍結乾燥させたものが寒天になります。
この寒天には、水溶性と不溶性、両方の食物繊維が豊富に含まれていて、たとえば粉寒天２gでレタス約１個分に匹敵する食物繊維を含んでいるんだとか。食物繊維には、コレステロール値低下、発がん性の腸内物質排出への貢献、さらには、関節炎やリウマチの予防・改善、制がん作用などもあると期待されています。そんな寒天をお店で探してみると、糸寒天、粉寒天、棒寒天といったものが見つけられますが、今回は一般的によく使われている「粉寒天」を使って、料理研究家・村上祥子さん考案の寒天料理を作ってみたいと思います。
関連記事：「寒天を使ったごまドレ＆ポン酢ドレッシングで、ヘルシー＆簡単小鉢（７）」
（１） 後味さっぱりな「寒天ごまドレッシング」
まずは寒天を使って、料理に取り入れやすいドレッシングを作ってみます。
＜材料＞（できあがり380ml）
水...50ml
粉寒天...2g
A
白すりごま...大さじ2
砂糖...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
酢...大さじ2
ゆずこしょう（またはペッパーソース）...小さじ1/2
豆板醤...小さじ1/2
ごま油...大さじ1
水...200ml
＜作り方＞
1、 耐熱ボウルに水（50ml）を入れ、粉寒天をふり入れて混ぜる。
2、 ふんわりラップし、600Wの電子レンジで30秒加熱し、寒天が溶けるまで混ぜる。
3、 Aをすりごまから順にごま油まで加え、そのつど泡だて器で混ぜ、最後に水（200ml）を加えて混ぜれば完成。
「寒天ごまドレッシング」はこんな感じ
粉寒天を使ったドレッシングを作ってみました。寒天を入れているので、もっとドロッとするのかと思いきや、意外と軽くとろみがついた程度でした。なめてみると、最初に少し豆板醤の辛味がきますが、すぐにごまの香ばしさがぶわっと口の中に広がります。でも、しょうゆベースなので、後味はさっぱり。サラダにかけるだけでも、十分楽しめます。
こんな「寒天ごまドレッシング」を使って２品作ってみました。
（２） シャキシャキ歯ごたえがおいしい「たたききゅうり」
＜材料＞（２人分）
きゅうり...1本
寒天ごまドレッシング...大さじ2
＜作り方＞
両端を切り、ポリ袋に入れたきゅうりをめん棒でたたき、一口大に割る。これにドレッシングを回しかければ完成。
さてお味は？
まずは、たたききゅうりにドレッシングをかけてみました。めん棒でたたくことで繊維が壊れたきゅうりに、ドレッシングがしみ込み、噛めば噛むほどごまの香ばしさが口の中に広がります。きゅうりにドレッシングをかけただけの料理ではありますが、一度食べるとヤミツキに。簡単に作れて、お酒のつまみにもぴったりです。
（３） 淡白な豆腐との相性もバッチリ！「つぶし豆腐」
＜材料＞（2人分）
もめん豆腐...200g
万能ねぎ（小口切り）...1本
寒天ごまドレッシング...大さじ2
＜作り方＞
器に入れた豆腐を、フォークで押さえてつぶす。万能ねぎを散らし、ドレッシングをかければ完成。
さてお味は？
こちらも、つぶした豆腐にドレッシングをかけるだけという、とっても簡単なレシピです。豆腐は、もちろんつぶさず、冷奴にドレッシングをかけてもいいのですが、こうやってつぶすことで、ドレッシングが豆腐にからみやすくなり、豆腐のたんぱくな味とも相性バッチリでした。夏バテで疲れ、食欲がないときでも、つるんと食べられる一皿です。
この「寒天ごまドレッシング」以外にも、『毎日が発見』2018年8月号では、かつお節やポン酢を混ぜた「寒天ポン酢ドレッシング」や、トマトやパセリ混をぜた「寒天トマトドレッシング」といったレシピも紹介しています。
今回は、粉寒天をドレッシングに混ぜて、料理に使ってみましたが、次回は肉やお米に混ぜ込んだ、もう一歩踏み込んだ「寒天料理」を作ってみたいと思います！
次の記事「お肉はジューシー、米はツヤツヤ！ ボリューム満点＆低カロリーな「寒天」料理を【作ってみた】」は近日公開。
写真・文／JUNKO
