栄養満点で食物繊維も豊富な豆は、生活習慣病予防のためにもぜひ取り入れたい食品。「下ごしらえが面倒」と思う方もいるかもしれませんが、実は難しくありません。親子で活躍する料理研究家、小林まさるさん、まさみさんに、もどし方のコツやおいしいレシピを教えてもらいました。
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まさみさん直伝！ レンズ豆を使ったレシピ
「レンズ豆と押し麦のサラダ」
いろいろな素材が絡み合った複雑な味わいが魅力。皮なしの赤レンズ豆なら早く煮えて便利です。
【材料（4人分）】
赤レンズ豆...100g
押し麦...50ｇ
きゅうり...１本
紫玉ねぎ（または玉ねぎ）...1/4個（50g）
トマト...１個（150g）
Ａレモン汁...大さじ１と1/2
カレー粉...小さじ１
一味唐辛子...小さじ1/4
塩...小さじ１
砂糖...小さじ1/4
こしょう...少々
サラダ油 ...大さじ３
【作り方】
1. 押し麦はさっと洗う。きゅうりは1㎝角に切る。玉ねぎは粗みじん切りに、トマトは1㎝角に切る。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、押し麦を加えて中火で10分ほどゆでる。ざるに上げて流水で洗い、水けをよくきる。
3. 別の鍋に湯を沸かし、レンズ豆を入れて再び沸騰したらアクを取りながら、中火で８~10分ゆで、ざるに上げる。
4. ボウルに押し麦、レンズ豆、きゅうり、玉ねぎ、トマトを入れ、混ぜ合わせたAを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
「レンズ豆のポタージュ」
冷やしても、のどごしが良くおいしく味わえます。
【材料（2人分）】
赤レンズ豆...100g
玉ねぎ...1/4個（50ｇ）
にんにくのみじん切り...小さじ１
Ａ水...１ 1/4カップ
顆粒コンソメスープの素 ...小さじ1/2
牛乳...3/4カップ
塩...小さじ1/3
粗びき黒こしょう...少々
オリーブ油...大さじ1
【作り方】
1. レンズ豆はさっと洗う。玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを加えてしんなりするまで炒める。
3. レンズ豆を加え、油がまわるまで炒めてAを加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。ふたをして弱火で10分、豆がやわらかくなるまで煮て、粗熱を取る。
4. 3をマッシャーなどでつぶしてなめらかにし、牛乳を加えて再び火にかける。沸騰直前まで温め、塩で味をととのえ、器に注いでこしょうをふる。
取材･文／細川潤子 撮影／原 務
