野山や庭に花の色があふれ出す４月。『毎日が発見』本誌連載「明日へ」でおなじみのガーデナー・水谷昭美さんのお宅におじゃましました。「春が来たから、食べようね」と、そんな言葉で誘われたきれいな春色ご飯をご紹介します。今回は紫えんどうの豆ご飯です。
前の記事「ぷっくりした根っこもいただきます。ガーデナー・水谷昭美さんが作る青ネギと明太子の一品料理（４）」はこちら。
種まきした苗が実りました！眺めてよし、食べてよし
『紫えんどう』
水谷さんは、季節に先駆けて種苗会社のカタログを穴のあくほど眺めます。もちろん、庭で育てる植物の苗や種を探すため。このえんどう豆もそうして見つけました。
「名前はツタンカーメン。さやが紫色で、古代エジプトのツタンカーメンのお墓から出土した豆の子孫。そんな文章が書かれていて目が離せなくなりました。育てなくちゃってね」
種をまいたのは去年の秋。すくすくと育って花が咲き、そしていま...。胸躍らせて味わう新メニューです。
収穫した紫えんどう。「花のように目を引く、深いこの色に一目ぼれしました」
色っぽい紫色でお米を染めました
「紫色の豆ご飯」
作り方
1. 豆をさやから外して塩ゆでし、ゆで汁ごと一晩おく。こうして時間をおくことで、豆の紫色をゆで汁に映す。
2. 炊飯器に砥いだ米と1をゆで汁ごと入れ、米の量に適する量になるまで水を足して炊く。このとき、水分の塩味をみて物足りなければ塩を加える。
キッチンではなく、台所と呼びたくなるレトロな空間。豆ご飯が炊きあがれば、春色ご飯のできあがり。
今回作ったすべての「春色ご飯」が勢ぞろい。
取材・文／飯田充代 撮影／斎藤大地
水谷昭美（みずたに・あきみ）さん
小さな庭に花を咲かせて40年。植物を育てるだけでなく、バラのつるが絡まるアーチや水色の扉も手作り。季節の廻りを感じる暮らしを楽しんでいる。春は庭に咲いた花や実った野菜を料理するのが恒例。