梅はミネラルやB1カロテン、ビタミンＣなどが豊富。梅の酸味は主にクエン酸とリンゴ酸で、こうした酸が胃酸の代用となり、整腸作用や食欲増進に効果があります。またクエン酸は疲労回復効果が大きく、強力な殺菌・抗菌作用もあります。今が旬の梅を使った梅酢の作り方と、梅酢を使ったレシピを料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんが紹介します。
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手作りした梅酢を調味料として活用！
梅酢の酸味が少ない塩分でもおいしく感じさせ、減塩効果が抜群。また、たんぱく質を柔らかく仕上げる効果もあります。
梅酢と合わせるだけで一品が完成！
梅の風味が野菜のおいしさを引き立て、爽やか！
「梅酢おひたし」
１人分 30kcal／塩分0.4g
【材料】（2人分）
キャベツ...100ｇ
A 梅酢...大さじ１
しょうゆ...小さじ１
削りがつお...少々
【作り方】
1. キャベツをポリ袋に入れて電子レンジ600Ｗで２分加熱。水に取って冷まし、４～５㎝長さの細切りにし、水けを絞る（お湯でゆでてもよい）。
2. ボウルに1を入れ、Aをかけて混ぜたら器に盛り、削りがつおをのせる。
刺身のしょうゆを梅酢にしても美味！減塩にも
「たこぶつのごままぶし梅酢添え」
１人分 137kcal／塩分0.5g
【材料】（2人分）
ゆでだこの足...１本（約180ｇ）
いりごま（白）...大さじ２
梅酢...大さじ２
【作り方】
1. ゆでだこを1㎝幅のそぎ切りにし、小皿に入れたごまに片面だけ軽く押しつける。
2. 1を器に盛り、梅酢を小皿で添える
梅酢を水などで割ればピクルス液としても便利！
「きゅうりのピクルス」
１人分 15kcal／塩分0.4g
【材料】（2人分）
きゅうり...１本
A 梅酢...大さじ２
水...大さじ２
めんつゆ（３倍濃縮）...大さじ２
【作り方】
1. きゅうりは両端を落として２等分し、それぞれを十字に切る。
2. ポリ袋にAを合わせて1を加え、空気を抜いて口を縛り、20分ほどおく。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景 協賛／紀州農業協同組合
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん
料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。食材の持つ力で健康寿命の延伸を図る研究に関与する。同大学内の「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。