血液がサラサラになるといわれる玉ねぎは、積極的にとりたい食材の1つ。価格が比較的安定しており、1年中食べられるのもうれしい魅力です。生でよし、加熱してもよし。料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、おいしい食べ方を教えてもらいました。
まずは生で！ 少しおくことでサラサラ成分倍増
血液がサラサラになるといわれる玉ねぎは、積極的にとりたい食材の1つです。切った玉ねぎが空気に触れると、酵素の働きでイソアリインがチオスルフィネートという別の物質に変化します。チオスルフィネートは血液を固まりにくくするので血栓の生成を抑え、血液サラサラ効果がさらに倍増します。
また、抗炎症作用もあり、ぜんそくなどアレルギーの緩和にも有効というデータもあります。チオスルフィネートは水溶性で水にさらすと損なわれるので、切ったらしばらく放置して食べるのがおすすめ。
切ったら30分から1時間、空気に触れさせると含まれる成分が変化し血液サラサラ効果は、さらに高まります。
玉ねぎが体にいい5つの理由
１ 血液がサラサラに
イソアリインが血中脂肪を排出。血栓ができるのを防ぐ。
２ 血糖値を下げる
においの元の硫黄化合物は血糖値を下げる働きがある。
３ 高血圧の予防・改善
ポリフェノールの一種が血管内の血栓をはがして排出。
４ コレステロール値の改善
悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす。
５ 腸内環境を整える
豊富なオリゴ糖がビフィズス菌のエサとなり、善玉菌を増やす。
生でおいしく！ おすすめレシピ
「スライス玉ねぎの卵黄＆削りがつおのせ」
１人分88kcal／塩分0.4g
卵と削りがつおは、丈夫な血管を作るたんぱく質の補給になり、卵黄のレシチンは認知症の予防にもおすすめです。
【材料(2人分)】
スライス玉ねぎ...50ｇ
削りがつお...小１袋（2.5～3ｇ）
卵黄...１個分
しょうゆ...小さじ１
【作り方】
1 器にスライス玉ねぎをのせ、削りがつおをかけ、卵黄をのせる。
2 食べるときにしょうゆをかけ、全体を混ぜる。
「スライス玉ねぎと鮭中骨缶」
１人分192kcal／塩分0.5g
鮭の色素・アスタキサンチンは玉ねぎと同様、血管を老化させる活性酸素を除去する力が優秀です。
【材料（2人分）】
スライス玉ねぎ...100ｇ
鮭の中骨缶 ...１缶（正味120ｇ）
A 酢...大さじ１
エクストラバージン
オリーブ油...大さじ１
塩、こしょう...各少々
パセリ（みじん切り）...少々
【作り方】
1 ボウルにAを合わせ、中骨缶の汁けを切って身をほぐして加える。
2 器に玉ねぎを敷き、1をのせてパセリをふる。
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取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
