ごぼうのシーズンは冬ですが、若いうちに収穫したごぼうが、新ごぼうとしていまの時期に出回っています。冬のごぼうに比べて、瑞々しく香り豊かで、食感が柔らかいのが特徴。薄くそいだものは、さっとゆでただけで食べられます。今回は、管理栄養士・料理研究家の牧野直子さんに2つのレシピを教えていただきました。
前の記事：冬ではなく初夏が旬！「新ごぼう」おいしく食べる2つのポイント／新ごぼう（１）はこちら
腸の働きを活発にし、便秘解消などにも作用があると言われる、水溶性食物繊維のイヌリンが豊富な新ごぼう。上にリンクのある前回の記事では、そんな新ごぼうの特徴と、おいしく食べるポイントをご紹介しました。今回は、それらのポイントを押さえて作りたい2つのレシピをご紹介します。
「新ごぼうと牛肉のトマト煮」
１人分385kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
新ごぼう...100ｇ
玉ねぎ...1/4個
にんにく...小１片
牛切り落とし肉...150ｇ
オリーブ油...大さじ１
トマト水煮缶...1/2缶
水...1/4カップ
ケチャップ・ソース...各大さじ１
ごぼうペースト(※)...小さじ２
塩、こしょう...各少々
いんげん...2本
作り方
1 新ごぼうはささがきにする。玉ねぎは縦に薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
牛肉は2㎝幅に切る。
2 フライパンににんにく、オリーブ油を入れて弱火で炒め、香りが立ったら新ごぼう、玉ねぎを加えてよく炒め、肉を加えて、さらに炒める。
3 肉の色が変わったら、トマト水煮をつぶしながら加え、水、ケチャップ、ソース、すりおろしごぼうを加え、全体を混ぜ、ふつふつとしたらふたをして中火で3分くらい煮て、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛る。ゆでて斜めに切ったいんげんをのせる。
「リボンごぼうと鶏肉のさっと煮」
１人分269kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
新ごぼう...100ｇ
鶏もも肉...小1枚（200ｇ）
サラダ油...小さじ１
だし汁...1カップ
しょうゆ、みりん...各小さじ２
三つ葉...少々
作り方
1 新ごぼうは、15㎝ぐらいの長さに切り、ピーラーで薄く削る。鶏肉は一口大に切る。
2 フライパンに油を熱し、鶏肉の皮の面を下にして入れ、焼き付ける。
3 だし汁、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったらごぼうを加え、さっと煮て、ざく切りにした三つ葉を添える。
次の記事「南雲吉則先生直伝！家庭で簡単にできる「ごぼう茶」の作り方／新ごぼう（３）」はこちら。
撮影／原 務 栄養計算／スタジオ食
