老化や生活習慣病など、年齢を重ねるにつれのしかかってくる体のこと。そうした不調の予防に「朝ごはんが大切」というのが、医師の今津嘉宏さんと栄養士の今津美幸さん夫妻です。今回は、そんな今津夫妻の共著書『長生き朝ごはん 病気知らずの名医が食べている』（ワニブックス）から、「7つの長生き食材」の一部と食べ方のポイント、さらに10分で作れる「1週間の長生き朝ごはんレシピ」を連載形式でお届けします。
10分で完成! 長生き朝ごはんレシピ
大豆からは良質なタンパク質を摂取できます。
また不飽和脂肪酸を豊富に含むので動脈硬化や血栓の予防効果も。
そのまま使えるドライパックの大豆をサラダやスープに使って、食卓への出番を増やしてみてください。
（写真左）
もずくのフコキサンチンで肥満防止
「もずくのスープ」
材料（1人分）
えのきだけ...30g
にら...1本（10g）
大豆（ドライパック）...30g
サラダチキン（カット済みのもの）...20g
だし汁...1カップ
もずく酢...1パック（80g）
醤油...少々
（1）えのきは根元を落とし半分に切り、にらは3センチの長さに切る。
（2）鍋にだし汁、もずく酢（汁ごと）、えのき、にら、大豆を入れ火にかける。煮立ったら、サラダチキンを加え、醤油で味をととのえる。
【調理のポイント】
もずく酢を汁ごと使い、目覚めにぴったりな酸味の効いたスープにしましょう。
もずく酢はパックによって酸味が違うので、好みの味に調節してください。
（写真右）
DHAやEPA豊富なサバ缶を活用
「キャベツとサバ缶のサラダ」
材料（1人分）
キャベツ...30g
サバ水煮缶...50g
レモン汁...小さじ１
醤油...少々
作り方
キャベツは小さくちぎり、器に盛る。サバの水煮を崩しのせ、レモン汁、醤油をかける。
●計量単位は大さじ１＝15ml、小さじ１＝５ml、１カップ＝200mlです。
●卵はMサイズを使用しています。
●麺つゆは3倍濃縮のものを使用しています。
●電子レンジは600Wのものを使用しています。500Wの場合はレシピに記載時間の1.2倍を目安に加熱してください。電子レンジやオーブントースターの加熱時間は、メーカーや機種によって異なりますので、様子を見ながら加減してください。
●液体を電子レンジで加熱する際、突然沸騰する可能性があります（突沸現象）ので、温めすぎないように注意しましょう。誤って温めすぎてしまった場合は、突沸を避けるため、加熱が終了しても容器をすぐに取り出さず、扉を開けないで1～2分冷ましてから取り出すようにしてください。
※このメソッドは著者独自のものであり、効果・効用には個人差があります。
※心配や不安がある場合は、専門家や専門医にご相談のうえお試しください。
撮影／山上 忠
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