グラタンにあんかけ。甘みたっぷり「焼きねぎ」レシピ3選/ねぎで血液サラサラ、風邪予防

ねぎは昔から、優れた薬効成分が知られています。血液サラサラ、免疫力のアップ、腸内環境改善&風邪予防など優れた健康効果が期待でき、まさに冬の体を守る最強食材なのです。今回は焼くことで、甘みがアップする「焼きねぎ」を活用したレシピを料理研究家の村上祥子さんに教えていただきました。

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甘みがアップ!安くておいしい時期だからこそ活用したい「焼きねぎ」

100gあたり34kcal/塩分0g

材料(作りやすい分量)
長ねぎの白い部分...200g

作り方
長ねぎは4㎝長さに切る。フライパンを温め、長ねぎを入れて中火で4分ほど焼く。焼き目が付いたら裏返し、同様に焼く。ふた付き容器に入れ、冷めたら冷蔵する。冷凍してもよい。

●冷蔵で5日、冷凍で1カ月保存可能

【MEMO】
そのまますぐに使えるので便利です。
・汁物やスープに
・鍋や丼の具材に
・調理の具材に
・そのままマヨネーズで

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ねぎがとろけて甘みがさらにアップ。
「焼きねぎグラタン」

1人分345kcal/塩分0.7g

作り方
1.耐熱ボウルにバターと強力粉を入れ、ラップはかけずに電子レンジ600Wで1分加熱し、取り出して混ぜる。

2.鍋に牛乳を入れ、焼きねぎと大豆を加えて温める。温まった牛乳を大さじ4ほど1 に加え、滑らかになるまで混ぜたら鍋に戻す。塩、こしょうで味を調える。

3.グラタン皿に2 を入れ、チーズと長ねぎの青い部分を散らし、オーブントースターで8~10分、表面に焼き色が付くまで加熱する。

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四川料理の熱豆腐をアレンジして。
「あつ辛ねぎ豆腐」

1人分180kcal/塩分0.6g

材料(2人分)
もめん豆腐...1丁(200g)
焼きねぎ...100g
A
・食べるラー油(市販品) ...大さじ1
・トマトケチャップ...大さじ2
・ごま油...小さじ1
長ねぎの青い部分...少々

作り方
1.豆腐は2等分し、それぞれを4つに切って、器2個に入れる。

2.焼きねぎを1 に加え、Aをかける。

3.ラップをして電子レンジ600Wで4分加熱する。

4.長ねぎの青い部分を刻んでのせ、よく混ぜていただく。

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焼きねぎがあれば、電子レンジでチンだけ。
「焼きねぎの甘酢あんかけ」

1人分81kcal/塩分1.1g

材料(2人分)
焼きねぎ...150g
豚薄切り肉...50g
A
・鶏がらスープの素(顆粒) ...小さじ1
・砂糖...小さじ2
・片栗粉...小さじ1
酢...大さじ1
水...大さじ3

作り方
1.豚肉は3~4㎝長さに切る。

2.ポリ袋にAを入れ、1 を加え、口を閉じて振って全体にまぶす。

3.耐熱容器に焼きねぎを入れて2をのせ、酢と水を混ぜてかける。

4.ラップをして電子レンジ600Wで4分加熱する。

取材・文/石井美佐 撮影/中野正景 

『ねぎで血液サラサラ、風邪予防』その他のレシピはこちら

 

<教えてくれた人>

村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

管理栄養士、料理研究家。福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。これまでの著書は345冊、計740万部。

■村上祥子さんの「さば缶+魚缶」レシピが一冊に!

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「村上祥子さんのずっと健康でいたいから さば缶+魚缶大活用おかず」(『毎日が発見』健康ブック Kindle版)

定期誌『毎日が発見』の人気特集が1冊の電子ブックになって登場!第一線で活躍し続ける料理研究家・村上祥子さんが、人気のさば缶を使ったレシピを考案。「さば缶ときのこの甘酢煮」「さばともやしのスープ」「にらさば」「さばピーマン」など、さば缶と身近な野菜・食材だけで、短時間で作れる簡単なメニューが満載です。認知症予防に働くDHA、血液サラサラ効果のEPA、筋肉の合成を促す必須アミノ酸であるロイシンなどが豊富に含まれるさば缶を、管理栄養士でもある村上さんのレシピでぜひ使いこなしてください♪

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この記事は『毎日が発見』2020年2月号に掲載の情報です。

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