ねぎをWで摂れる「ねぎのしゃぶ鍋」が最高♪「酢ねぎ」レシピ3選/ねぎで血液サラサラ、風邪予防

ねぎは昔から、優れた薬効成分が知られています。
血液サラサラ、免疫力のアップ、腸内環境改善&風邪予防など優れた健康効果が期待でき、まさに冬の体を守る最強食材なのです。

今回は、料理研究家の村上祥子さんに、長ねぎ+酢で健康効果倍増の「酢ねぎ」を活用したレシピを教えていただきました。※酢ねぎの作り方は最後にご紹介します。

ドレッシングなしでもおいしい!『せん切りキャベツ』

1人分 50kcal 塩分0.2g
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材料(2人分)と作り方

キャベツ100gをせん切りにして酢ねぎ50gをのせる。

薬味代わりにたっぷりと添えて。『まぐろの漬け丼』

1人分 386kcal 塩分1.2g

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材料(2人分)

まぐろ(赤みぶつ切り)...140g

A
しょうゆ...大さじ1
砂糖...小さじ1
練りわさび...小さじ1/2

酢ねぎ...50g
温かいご飯...茶碗2杯分
刻みのり...少々

作り方

Aを合わせ、まぐろを加えてあえる。
②丼にご飯を盛り、 ①と酢ねぎをのせ、刻みのりを添える。

ねぎがダブルで摂れる『ねぎのしゃぶ鍋』

1人分 184kcal 塩分1.3g

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材料(2人分)

豚肉(しゃぶしゃぶ用)...200g
万能ねぎ...1束

A
水...2カップ
白だし(市販品3倍濃縮)...大さじ2

酢ねぎ...50g

作り方

①万能ねぎは5〜6cm長さに切る。
②豚肉に①を数本ずつのせてくるりと巻く。
③鍋にAを入れて火にかけ、煮立ってきたら②を入れる。
④ねぎがしんなりしたら、汁と一緒に小鉢にとりわけ、酢ねぎを加えていただく。

酢ねぎの作り方

1日の摂取目安量50g(酢ねぎのみの場合)大さじ1(12.5g)あたり7kcal 塩分0.1g

2002p054_01.jpg材料(できあがり300g)

2002p054_02.jpg長ねぎの白い部分...200g

A
酢...100ml
砂糖...15g(はちみつなら25g、パルスイート・カロリー30%カットなら5gを使用してもよい)
塩...小さじ1/2

作り方

①長ねぎは縦に半分に切ってから斜め薄切りにして、ボウルに入れる。
2002p054_03.jpg②鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
2002p054_04.jpg③②を①に加える。常温まで冷まし、便や保存容器に写す。30分後から食べられる。(冷蔵で1カ月保存可能)

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取材・文/石井美佐 撮影/中野正景 

『ねぎで血液ササラサ、風邪予防』その他のレシピはこちら

 

<教えてくれた人>

村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

管理栄養士、料理研究家。福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。これまでの著書は345冊、計740万部。

■村上祥子さんの「さば缶+魚缶」レシピが一冊に!

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「村上祥子さんのずっと健康でいたいから さば缶+魚缶大活用おかず」(『毎日が発見』健康ブック Kindle版)

定期誌『毎日が発見』の人気特集が1冊の電子ブックになって登場!第一線で活躍し続ける料理研究家・村上祥子さんが、人気のさば缶を使ったレシピを考案。「さば缶ときのこの甘酢煮」「さばともやしのスープ」「にらさば」「さばピーマン」など、さば缶と身近な野菜・食材だけで、短時間で作れる簡単なメニューが満載です。認知症予防に働くDHA、血液サラサラ効果のEPA、筋肉の合成を促す必須アミノ酸であるロイシンなどが豊富に含まれるさば缶を、管理栄養士でもある村上さんのレシピでぜひ使いこなしてください♪

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この記事は『毎日が発見』2020年2月号に掲載の情報です。

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