＜煮汁ごといただく＞
刻みブロッコリーのスープ
1人分131kcal／塩分1.2g
ブロッコリーに含まれるスルフォラファンは、抗酸化作用や解毒力に優れることで知られています。加熱前に細かく刻むことでミロシナーゼという酵素が働き、スルフォラファンを効率よく摂取できます。
材料（2人分）
ブロッコリー...100g
玉ねぎ...1/2個
長いも...100g
オリーブ油...小さじ2
水...350mL
チキンコンソメ（キューブ）...1個
パルメザンチーズ（すりおろし、または粉チーズ）...適量
作り方
（1）ブロッコリーは洗って細かく刻む。玉ねぎは薄切りに、長いもは皮をむいて2cm角に切る。
（2）鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、長いもを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら水とチキンコンソメを加え、沸騰したらフタをして弱火で8分煮る。
（3）ブロッコリーを加えたら再度フタをし、2〜3分程度弱火にかける。器に盛り、パルメザンチーズをふる。
＜茎をおいしくするおすすめレシピ＞
ブロッコリーの茎のおろしあえ
1人分10kcal／塩分0.2g
レンジで短時間加熱するだけ。大根おろしと合わせることで、スルフォラファンが活性化されます。
材料（2人分）
ブロッコリーの茎...1個分
大根おろし...適量
白すりごま...少々
しょうゆ...少々
作り方
（1）ブロッコリーの茎は洗って皮をむき（下記参照）、1〜2cm角に切る。耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱する。
（2）大根おろしの水気を切り、（1）とあえる。
（3）皿に盛り、すりごまとしょうゆをかける。
捨てないで！
カリウム豊富な茎の食べ方
ブロッコリーの茎は、つぼみ部分よりもカリウムやカルシウム、食物繊維が豊富。硬く食べにくい皮だけを切って除き、茎も有効活用しましょう。
皮のむき方
（1）茎は根元の硬い部分を落とし、扱いやすい長さに切る。上半分は皮をむかず、そのまま料理に使用できる。
（2）下半分は皮の近くの筋が多く硬いので、茎を立てて筋を切り落とす。気にならない方はそのまま使っても。
構成・取材・文／和栗 恵 撮影／齋藤ジン 栄養計算／成澤文子
