買い物に行けなかった...！ そんな時には高野豆腐の出番です。栄養価も高いたんぱく質として、さまざまなレシピに使えます。今回は、管理栄養士・料理研究家の村上祥子さんにおいしい活用法をお聞きしました。
この記事は月刊誌『毎日が発見』2024年2月号に掲載の情報です。
【前回】ハンバーグや角煮風にも！高野豆腐のボリュームおかず【料理研究家・村上祥子さんが指南】
切り方いろいろ 味わいいろいろ
棒状
【フライドポテト風】
1人分140kcal／塩分0.8g
材料（2人分）
戻した高野豆腐...2個
強力粉...大さじ1
揚げ油...適量
（A）塩...小さじ1/5
（A）粉チーズ...大さじ1
（A）ガーリックパウダー...小さじ1/2
（A）こしょう...少々
あればセルフィーユ...少々
作り方
（1）高野豆腐は固く絞り、1個を5つの拍子木切りにする。
（2）ポリ袋に強力粉を入れ、（1）を加え、口を閉じて振ってまぶす。
（3）油を170℃に熱し、（2）を入れてきつね色になるまで揚げて油をきる。
（4）別のポリ袋に（A）を入れて混ぜ、（3）を加え、振ってまぶす。器に盛り、セルフィーユを添える。
＜おいしさのコツ＞
戻した高野豆腐は素揚げだと吸油率が（食材重量の）16％。小麦粉をまぶせば11％に下がります。
ひと口大にちぎる
【から揚げ】
1人分234kcal／塩分1.3g
材料（2人分）
戻した高野豆腐...2個
鶏むね肉（皮なし）...100g
（A）酒・しょうゆ...各小さじ1
（A）おろしにんにく・おろししょうが ...各小さじ1/2
片栗粉・揚げ油...各適量
〈ピリ辛だれ〉
（B）みそ・水...各大さじ1
（B）砂糖...小さじ1
（B）ラー油・おろしにんにく...各小さじ1/2
レタス...3枚
レモン（くし形切り）...1個
作り方
（1）レタスはひと口大にちぎって冷水に放し、ざるに上げる。
（2）高野豆腐は固く絞り、ひと口大にちぎる。鶏肉はひと口大のそぎ切りにする。
（3）ボウルに（A）を合わせ、鶏肉、高野豆腐の順に加えてもみ込む。
（4）フライパンに揚げ油を3cmほど入れて170℃に熱し、（3）に片栗粉をまぶして形を整えて入れる。ときどき転がしながら、こんがりと色づくまで4分揚げ、油をきる。
（5）器にレタスと（4）を盛り、レモンを添える。（B）を合わせたたれを添える。
