＜調味料で楽しむ＞
焼き魚やおにぎりにまぶしても
ゆずみそ
大さじ1 29kcal／塩分0.6g
フレッシュな果肉を加えた香りのいいみそ。白みそなど甘めのみそとも相性がよく、肉、魚のほか卵、豆腐などのたんぱく質食材とよく合います。冷凍できるので多めに作っても。
作ってみましょう
【ゆずみそ】
保存：冷蔵で3週間
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
下準備
果肉を取り出して皮を洗い、わたを取るところまで済ませます。わたは苦みになるので、きれいに取ったほうがおいしく作れます。
（1）ゆずは半分に切って皮と果肉に分け、皮はぬるま湯に10分浸す。
（2）皮の内側の白いわたをスプーンでこそげ取って、水気を拭く。
材料（作りやすい分量・できあがり約300mL）
ゆず...2～3個（300g）
（A）合わせみそ...100g
（A）みりん...1/2カップ
作り方
（1）種を除いた果肉と皮は、それぞれみじん切りにする。
（2）フライパンに（A）を入れ、弱めの中火にかける。煮立たせながら、少しもったりするまで煮つめる。温かいうちに果肉を加えてなじませる。
（3）皮を加えて混ぜる。
アレンジ【ぶりのゆずみそ照り焼き】
1人分317kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
ゆずみそ...大さじ2
ぶり...2切れ（200g）
生しいたけ...2個
塩...少々
片栗粉...適量
植物油...小さじ2
白いりごま...適量
作り方
（1）ぶりは塩をふって10分おき、水気を拭いて片栗粉をまぶす。しいたけは石づきを除き、縦4等分に切る。
（2）フライパンに植物油を中火で熱し、（1）を入れる。ぶりに軽く焼き目がついたら上下を返し、ゆずみそ、水大さじ2（分量外）を加える。弱火にしてふたをし、4分ほど蒸し焼きにしたら中火にし、煮立たせながらからめる。器に盛り、白いりごまをふる。
構成・取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／高杉 純 栄養計算／スタジオ食
