渡米以来、音楽活動の傍ら「ソロめし」の腕を磨いてきた大江千里さん。冷蔵庫にある食材で、毎回「これが最後のメシ」と思えるひと皿を、心を込めて丁寧に作る―。そして最高のお客様である「自分」をおもてなしするそうです。本書のレシピにはサイド・ミュージックが選曲されているため、料理を作りながら思わず踊りたくなってしまうかも？『ブルックリンでソロめし! 美味しい!カンタン!驚き!の大江屋レシピから46皿のラブ&ピース』より、選りすぐりのレシピ＆エッセイをご紹介します。
※本記事は大江千里著の書籍『ブルックリンでソロめし! 美味しい!カンタン!驚き!の大江屋レシピから46皿のラブ&ピース』から一部抜粋・編集しました。
【前回】スイカとトマトの相性最高！ 真夏限定の冷製パスタはいかが？
サバのトマトづくし
Tomato Mackerel
2020年1月に引っ越した、ブルックリンで2番目のアパートの近所で見つけた魚屋さんがカルロスの店。
今日は彼の店でフィレにおろしてもらったサバをふんだんに使い「サバのトマトづくし」を作ります。
イタリア料理っぽくもあり、中華っぽくもある。
ま、あれこれ言うよりやっちゃいましょう。
美味しいの作りまっせ。
［ 材料 ］
サバのフィレ、トマト、黒胡椒、白胡椒、赤唐辛子、オリーブオイル、にんにくひとかけら、みりん、酒、ケチャップ、豆板醤
［ 作り方 ］
1. フライパンにオリーブオイルをたっぷりひいて、にんにくと黒胡椒、白胡椒を加えて弱火でさっと炒めます。フライパンを回して全体に香りづけをします。
2. 時間差で1のフライパンにチョップしたトマトと赤唐辛子を入れます。
3. サバのフィレを４枚ほど用意し、臭みを取るため沸騰させたお湯をサササとかけます。サバがクリンとします。水気をよく拭き取ります。
4. トマトが煮立つフライパンへサバをお箸で皮の方を下にして置きます。
5. フライパンを傾けてトマトソースをサバ全体に染み込ませ、丁寧に皮目を上に裏返します。
6. 酒とみりんをサササとかけたら火を止めて蓋をして5分ほど蒸します。
7. アルグラのサラダ（バルサミコ酢、かぼちゃのタネをかける）と白ごはんを添えて。さあ、召し上がれ！
感想
にんにくとトマトの鉄板の美味しさにサバの独特の味がマリアージュ。
スプーンとお箸でトマトソースをサバにいっぱいかけて、ごはんと一緒に食べるとうまい！
サバに沸騰させたお湯をかけたので臭みがありません。
味変でケチャップと豆板醤を混ぜたソースをかけてみると......わお！イタリアンと中華が混じったような新たな美味しさが。
これには玉ねぎのみじん切りを混ぜてもいいですね。
カリッとした皮とホクホクの身、にんにくトマトソースが染み込んだサバも美味しいですが、味変ソースで3倍も4倍もグレイドアップ！
「サバのトマトづくし」を食べた後はNFLのHalftime Show。
ラップとか苦手〜という人もこれは楽しいよ。
キャッチーでうま味、楽しさ全開、次から次へとスターたちがジョイン。
一粒で何度も美味しい「音楽づくし」です。
♪本日のサイド・ミュージック
"FULL Pepsi Super Bowl LVI Halftime Show" (NFL)
Dr. Dre, Snoop Dogg, Eminem, Mary J. Blige, Kendrick Lamar & 50 cent
