いまが旬の新じゃがは水分が多く、やわらかいので風味もあり、皮付きでも調理がしやすいです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「新じゃがと春野菜のレシピ」を教えてもらいました。
【前回】管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんが指南！新じゃがとたけのこ・新玉ねぎの簡単レシピで満喫
《新じゃが＋にんじん》
新じゃがとにんじんディップ
1人分181kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
新じゃが（小粒）...300g
揚げ油...適量
〈にんじんディップ〉
春にんじん...100g
（A）ハム（4つに切る）...1枚
（A）生クリーム...大さじ2
（A）水...大さじ1
（A）パセリ...少々
作り方
（1）新じゃがと春にんじんは皮付きで洗い、ポリ袋に入れ、口は閉じずに耐熱容器にのせ、電子レンジ600Ｗで8分加熱する。
（2）取り出して、新じゃがはキッチンペーパーで水けを取り、皮付きのまま170℃の油できつね色になるまで揚げ、油をきる。
（3）にんじんは4つに切り、フードプロセッサーに入れ、（A）を加えてなめらかになるまで回す。器に（2）を盛り、にんじんディップを添える。
新じゃがと春にんじんの田舎風スープ
1人分214kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
新じゃが...150g
春にんじん...100g
ウインナーソーセージ...1本
ホワイトソース缶...1/2缶（100g）
牛乳...100ml
塩...少々
パセリのみじん切り...少々
作り方
（1）新じゃがと春にんじんは皮付きで洗い、ポリ袋に入れ、口は閉じずに耐熱容器にのせ、電子レンジ600Ｗで5分加熱する。
（2）取り出して、新じゃがは皮をむいてひと口大に切り、にんじんは1cm幅の輪切りにする。ウインナーは1cm幅の輪切りにする。
（3）鍋にホワイトソースと牛乳を入れて火にかけ、泡立て器で混ぜながらなめらかになるまで温め、（2）を加えて1～2分煮る。塩で味を調える。器に盛り、パセリを振る。
新じゃがと春にんじんの二色天ぷら
1人分104kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
新じゃが...150g
春にんじん...100g
（A）天ぷら粉...大さじ3
（A）冷水...大さじ2と1/2
塩...少々
揚げ油...適量
作り方
（1）新じゃがと春にんじんは皮付きで洗い、ポリ袋に入れ、口は閉じずに耐熱容器にのせ、電子レンジ600Ｗで5分加熱する。
（2）取り出して新じゃがは皮をむいて1cm幅の半月切りに、にんじんもじゃがいもに合わせて食べやすく切る。
（3）ボウルに（A）を合わせて衣を作り、（2）を1個ずつくぐらせて170℃の油で揚げる。油をきり、塩を振る。
《新じゃが＋豆類》
新じゃがとスナップえんどうのおかかあえ
1人分58kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
新じゃが...150g
スナップえんどう...50g
削り節...小1パック（2.5g）
しょうがのみじん切り...大さじ1
しょうゆ...大さじ1/2
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Ｗで3分加熱する。皮をむき、ひと口大に切る。
（2）スナップえんどうは筋を取り、サッとゆでて水にとって冷まし、斜め2つに切る。
（3）ボウルに削り節としょうが、しょうゆを入れて混ぜ、（1）と（2）を加えて混ぜる。
新じゃがムースとさやいんげんの盛り合わせ
1人分150kcal／塩分0.8g
材料（2人分）
新じゃが...150g
さやいんげん...30g
（A）白ワインビネガー（または酢）...大さじ1
（A）オリーブ油...大さじ1
（A）塩...小さじ1/4
（B）マヨネーズ...大さじ1
（B）牛乳...大さじ2
作り方
（1）いんげんは筋を取ってサッとゆで、水にとって冷まし、2cm長さに切る。
（2）新じゃがは電子レンジ600Ｗで3分加熱する。十字に切って皮をむく。
（3）2枚刃をセットしたフードプロセッサーに（2）を入れて回し、さらに（A）を加えて回し、（B）を加え、もう一度回して粘りのあるポテトムースを作る。器に盛り、（1）をのせる。
新じゃがとグリーンピースのツナサラダ
1人分217kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
新じゃが...150g
ツナ（油漬け）...70g
グリーンピース（さやから出したもの）...50g
（A）マヨネーズ...大さじ2
（A）塩、こしょう...各少々
作り方
（1）グリーンピースは鍋に入れ、水(分量外)をかぶる程度に注ぎ、火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ゆでて火を止める。
（2）ボウルに40℃程度の湯2カップ(分量外)を用意し、塩小さじ1/2(分量外)を溶かし、（1）の豆をすくって移す。室温まで冷まし、ざるに上げる。
（3）新じゃがは電子レンジ600Ｗで3分加熱する。皮をむいてひと口大に切る。
（4）ボウルに油をきったツナと（A）を入れ、なめらかになるまで混ぜ、（2）と（3）を加えてあえる。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
