ひと手間かけた「とろ~り半熟卵」が主役です♪「塩卵」レシピ2選

加熱しても栄養価が減少しない、優れた食品である「卵」。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんも「毎朝心がけて食べている」といいます。そこで、村上さんに、卵の新常識や、冷蔵庫に常備してすぐ食べられる活用法をお聞きしました。今回は「塩卵の作り方と、塩卵を使ったレシピ」を教えていただきました。

酢を加えてかなり減塩。料理のトッピングにも便利!
「塩卵」の作り方

2009_P041_04.jpg塩卵1個分77kcal/塩分0.7g

材料(500ml瓶×1本分)

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半熟卵(作り方は最下段を参照)...5個
水...300ml
(A)酢...大さじ1
(A)砂糖...小さじ1 1/2
(A)塩...小さじ1 1/2
(B)赤とうがらし(輪切り)...小さじ1
(B)昆布(4cm角)...1枚
(B)レモンの輪切り...1枚

作り方

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① 瓶にABを入れ、水を注ぎ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かす。

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② 卵を入れ、ふたをして冷蔵する。翌日からおいしく食べられる。

  • 冷蔵で1週間保存可能。
  • 漬け汁はもう1回使える。

塩卵の塩分がちょうどよい調味料です。
「ドイツ風ゆでじゃがの塩卵添え」

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1人分179kcal/塩分0.7g

材料(2人分)
じゃがいも...2個(約300g)
パセリのみじん切り...少々
塩卵...1個
アマニ油(またはオリーブ油)...小さじ1

作り方
① じゃがいもは皮付きで洗い、ポリ袋に入れ、口は閉じずに耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで6分加熱する。竹串がスーッと通るようになったら水に取って粗熱を取り、十字に切って皮をむく。

② 器に①を盛り、パセリを振り、塩卵を四つに切って添え、アマニ油をかける。

塩卵をプラスするだけでお店の味に。
「塩卵ラーメン」

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材料(2人分)
塩卵...2個
インスタントラーメン...2袋
万能ねぎの小口切り...少々

作り方
① 熱湯3カップを沸かし、めんをゆでる。火が通ったら、添付のスープの素1袋分を入れて火を止める。

② 器2個にめんを等分に入れ、汁を注ぐ。

③ 塩卵を二つに切ってのせ、万能ねぎを散らす。


半熟卵の作り方

①ボウルに水1.5Lと氷500g(いずれも分量外)を入れて冷水を用意する。

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②鍋に水1.5L(分量外)を入れて沸騰したら、お玉などで冷蔵庫から出したばかりの卵を1個ずつ加える。ふつふつ煮立つ程度の中火で6分加熱し、火を止める。

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③ ①の氷水に網じゃくしで卵を移し、3分浸す。

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3分氷水に浸けると殻がむきやすい。

《ゆで時間の目安》

  • 黄身がトロトロに仕上げたいとき...6分加熱
  • もう少し固めに仕上げたいとき...7分加熱
  • 固ゆでに仕上げたいとき...12分加熱

【殻をむく】

④平らな硬い場所で卵の天地をコンコンと打ちつける。

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⑤横にしてゴロゴロと側面を転がして卵全体にヒビを入れる。

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全体にヒビを入れるとすぐむける。

⑥氷水の中で殻をむく。

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【まとめ読み】特集「煮卵 ゆで卵ピクルス 塩卵」記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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『村上祥子のシニア料理教室』

(村上祥子/女子栄養大学出版部)

1,300円+税

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この記事は『毎日が発見』2020年9月号に掲載の情報です。

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