いまが旬の新じゃがは水分が多く、やわらかいので風味もあり、皮付きでも調理がしやすいのが嬉しいポイント。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「新じゃがと春野菜のレシピ」を教えてもらいました。
【前回】管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんが指南！新じゃがだからこそおいしいレシピ
《新じゃが＋たけのこ》
新じゃがとたけのこのうま煮
1人分151kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
新じゃが...150g
たけのこ（水煮）...100g
牛こま切れ肉（4cm長さに切る）...50g
カットわかめ（乾燥）...2.5g
（A）しょうゆ...小さじ2
（A）砂糖...小さじ2
（A）酒...大さじ1
（A）片栗粉...小さじ1
木の芽...1枚
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Ｗで3分加熱し、皮をむいてひと口大に切る。たけのこは食べやすく切る。
（2）わかめはボウルに入れ、水大さじ2（分量外）を注いで戻してざるに上げる。
（3）耐熱ボウルに（A）を合わせ、牛肉を入れて全体にまぶす。（1）をのせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで6分加熱する。
（4）取り出して（2）を加え、1分ほどおく。器に盛り、木の芽をたたいてのせる。
新じゃがとたけのこのきんぴら
1人分85kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
新じゃが...150g
たけのこ（水煮）...50g
（A）オイスターソース...小さじ2
（A）赤とうがらしの輪切り...2～3個
（A）酒...小さじ1
（A）こしょう...少々
（A）ごま油...小さじ1
白いりごま...少々
作り方
（1）新じゃがは皮をむき、1cm角の棒状に切る。たけのこは1cm幅、長さ5～6cmの短冊に切る。
（2）耐熱ボウルに（A）を入れ、（1）を加えて全体に絡める。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで4分加熱する。取り出して全体を混ぜ、白ごまを振る。
新じゃがとたけのこの黒ごま炒め
1人分82kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
新じゃが（小粒）...150g
たけのこ（水煮）...50g
ごま油...小さじ1
塩...小さじ1/5
黒いりごま...小さじ1
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Ｗで3分加熱する。皮はむかない。たけのこは1cm幅の扇形に切る。
（2）耐熱ボウルに（1）を入れ、ごま油と塩をかけ、全体に混ぜる。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで4分加熱する。取り出したら黒ごまを振って混ぜる。
《新じゃが＋新玉ねぎ》
新じゃがと新玉ねぎのパテ・クラッカー添え
1人分145kcal／塩分0.9g（クラッカーは除く）
材料（2人分）
新じゃが...150g
新玉ねぎ...100g
塩...小さじ1/2
酢...小さじ1
（A）マヨネーズ...大さじ2
（A）トマトケチャップ...小さじ1
（A）粒マスタード...小さじ1
クラッカー...適量
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Ｗで3分加熱する。十字に切って皮をむき、ポリ袋に戻し、めん棒を転がしてつぶす。
（2）新玉ねぎは薄切りにし、ボウルに入れ、塩を加えてもみ、しんなりしたら酢を加えてほぐす。
（3）（2）に（1）と（A）を加えて混ぜる。器に盛り、クラッカーを添える。
新じゃがと新玉ねぎのチーズ焼き
1人分122kcal／塩分0.3g
材料（2人分）
新じゃが（小粒）...150g
新玉ねぎ...50g
オリーブ油...大さじ1
ピザ用チーズ...大さじ1
塩、こしょう...各少々
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Ｗで3分加熱する。皮はむかない。
（2）新玉ねぎは1cm幅の輪切りにし、ほぐす。
（3）耐熱容器にオリーブ油を入れ、（1）と（2）を並べ、塩を振ってチーズを散らし、トースターでこんがり焼く。チーズが溶けたらこしょうを振る。
新じゃがと新玉ねぎのホワイトサラダ
1人分229kcal／塩分1.1g
材料（2人分）
新じゃが...150g
新玉ねぎ...100g
塩...小さじ1/5
白ワインビネガー（または酢）...小さじ1
マヨネーズ...1/4カップ
イタリアンパセリ...少々
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Ｗで3分加熱する。十字に切って皮をむき、ポリ袋に戻し、めん棒を転がしてつぶす。
（2）新玉ねぎは薄切りにし、ボウルに入れ、塩を加えてもみ、しんなりしたらワインビネガーを加えてほぐす。
（3）（2）に（1）とマヨネーズを加えてあえ、器に盛り、イタリアンパセリを添える。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
