いまが旬の新じゃがは水分が多く、やわらかいので風味もあり、皮付きでも調理がしやすいです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「新じゃがだからこそおいしいレシピ」を教えてもらいました。
【前回】管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんが指南！ 皮付きでもOKだから使いやすい「新じゃがレシピ」
新じゃがだからこそ おいしいレシピ
新じゃがの鶏そぼろ煮
1人分203kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
新じゃが（小粒）...300g
鶏ひき肉（むね肉）...100g
サラダ油...小さじ1
水...1/2カップ
（A）しょうゆ...大さじ1
（A）砂糖...大さじ1
（A）みりん...大さじ1/2
しょうがのしぼり汁...小さじ1
小ねぎの小口切り...1本分
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Wで6分加熱する。それぞれを十字に2～4つに切って皮をむく。
（2）鍋に鶏ひき肉とサラダ油を入れ、中火で炒め、ひき肉の水分が飛んで、カリカリになったら水を注ぎ、（A）と（1）を加える。
（3）煮立ってきたらアクを取り、中火で水分があらかたなくなるまで煮て火を止める。しょうが汁を加えて器に盛り、小ねぎを散らす。
新じゃがとたこのソテー
1人分249kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
新じゃが...300g
ゆでたこ（1cm幅の斜め切り）...100g
オリーブ油...大さじ1
にんにくのみじん切り...1片分
赤とうがらし（半分に切り種を出す）...1本
塩、こしょう...各少々
イタリアンパセリ...少々
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Wで6分加熱し、皮をむいてひと口大に切る
（2）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になってきたら赤とうがらしを加え、たこを加えて強火で炒める。
（3）たこに焼き色がついたら（1）を加え、時々返しながらこんがりと焼き、塩、こしょうして火を止める。器に盛り、刻んだパセリを散らす。
新じゃがの甘辛煮
1人分190kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
新じゃが（小粒）...400g
（A）砂糖...大さじ1と1/2
（A）しょうゆ...大さじ1
（A）みりん...大さじ1と1/2
粉山椒...少々
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Ｗで8分加熱する。皮はむかない。
（2）鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ってきたら（1）を加え、へらで混ぜながら絡めていく。照りが出て水分がなくなるまで煮たら器に盛り、粉山椒を振る。
どったら餅
1人分65kcal／塩分0.4g
材料（作りやすい分量／約4人分）
新じゃが...400g
めんつゆ（ストレート）...適量
作り方
（1）新じゃがは電子レンジ600Ｗで8分加熱し、皮をむいてひと口大に切る。
（2）2枚刃をセットしたフードプロセッサーに（1）を入れ、20秒ほど回す。じゃがいもがあらかたつぶれたら、容器の内面に飛び散ったじゃがいもをゴムべらで落とし、さらに20秒ほど回す。これを3回ほど繰り返し、クリーム状になったらボウルに移す。すり鉢で粘るまですってもよい。
（3）手に水をつけて2～3個分を手のひらに持って親指と人さし指で輪っかを作り、その穴から生地をピンポン玉サイズに押し出す。水をつけたスプーンでかき取り、めんつゆ大さじ1を入れた器に加える。残りも同様に。
※熱いうちにすりつぶすとデンプンの細胞膜がつぶれ、細胞膜の構成成分ペクチンが溶け出し、強烈な粘りが出て、餅のように仕上がる。北海道の郷土料理。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
