料理研究家で国際中医師・国際中医薬膳師の石澤清美（いしざわ・きよみ）さんに、「夏から秋の症状に効くスープ」について教えてもらいました。
中国の長い歴史が育んだ中医学
西洋医学は、病気を診断し、薬を投与して治療しますが、中医学はその人の体質、普段の生活から病気にならないように予防します。
病気を治療するより、未然に病気を予防し、健康な体を作ることを重要視し、毎日食べる食材から体を整えるという考え方です。
薬膳とは？
薬膳というと、特別に薬効のあるものを使用しなければいけないイメージがありますが、私たちが毎日食している野菜、魚、肉にも薬効があり、これらの組み合わせで、いろいろな不調を和らげてくれます。
病気ではなく、体調不良のような状態のときに、体のバランスを整えてくれるのが薬膳です。
季節ごとに、食べたらよいものがあります。
これは、その季節が起こす体調不良の原因が違うからです。
中医学では、食事は薬のようなもの「食薬同源」といいます。
ねぎ、しょうが、にんにく
体を温め、消化を助ける働きをします。温めることで気血を巡らせる助けにもなります。中でもねぎとしょうがは、風邪のひき始めの寒気を散らしてくれます。煮込んでも生を散らしてもかまいません。にんにくは、生では熱性が高く、刺激がありますので、具と一緒に煮込むのがおすすめです。
ナツメ、クコの実
ナツメは消化を整え、気血を補う生薬の一つで、体力気力の回復に役立ちます。皮に薬効成分が多く、煎じたり、スープなどで煮込むのがおすすめです。寝つきが悪く、何度も目が覚めるようなときの精神安定にも働きます。クコの実も気血を補いますが、潤いをもたらす働きもあり、目の乾きや足腰の疲れに効果があります。
《夏から秋の症状に効くスープ》
夏に冷房の中で過ごしていたら、体の芯は冷え切っています。また、体内は潤いを欠き、胃腸が疲れている状態。このようなときに元気がでるスープを効能別に集めてみました。1回飲んだら不調が緩和するわけではなく、数日に1回程度続けて飲むことが大事です。
究極の秋のスープ
とろろ納豆のみそスープ
1人分159kcal／塩分2.4g
材料（2人分）
長いも...100g
ひきわり納豆...2パック（100g）
細ねぎ...3本
（A）和風だし...300ml
（A）みそ...大さじ2
だしの取り方
いりこだし
煮干し20g は半分に割いて内臓を取り除き、昆布3cm（4g）と水1Lとともに鍋に入れて15 分以上置く。火にかけて煮立ったら弱めの中火にし、あくを取りながら7 分煮て、こす。
かつおだし
昆布７cm（10g）は2 ～ 3 等分に切って水1Lとともに鍋に入れ、30分ほど浸す。弱火で熱し、ゆらゆらしてきたら昆布を取り出し、削り節25g を加え、煮立ったら火を止める。削り節が沈んだら、ざるでこす。スープベースにするときは雑味がうま味になるので、箸などでぎゅっと押さえて搾るようにこす。
※どちらも、塩少々を加えて冷蔵庫で3日ほど保存できる。それ以上は冷凍する。
作り方
（1）長いもはすりおろし、納豆とともに器に入れる。
（2）細ねぎは小口切りにする。
（3） 鍋で（A）をひと煮立ちさせて（1）に注ぎ、（2）を散らす。
とろろ、納豆
とろろの材料の長いもは、薬としても用いられる食材。疲れた胃を整え、疲労回復や滋養強壮に効果があります。夏の疲れ解消を目的にするときは、生食がいちばん。火を通さず、温かな汁を注ぐのがおすすめです。夏バテはとっくに解消！ なら、加熱して召し上がってOK です。納豆は、消化を整え、元気を補う助けになります。便通の改善にも働くので、滞りを感じる方におすすめ。優秀な食材です。この二つの組み合わせは、究極！ ただし、大豆は毎日食べたい、元気をくれる補気食材の一つですが、消化が悪く、おなかが疲れているときはおすすめできません。発酵させてみそや納豆にすることで、いつでもだれでもスムーズに消化ができる食材になります。
おなかを温める
サムゲタン風スープ
1人分191kcal／塩分0.8g
材料（2〜3人分）
鶏骨付き肉（手羽元、手羽中、ぶつ切りなど好みで）...350g
もち米...大さじ３
しょうがの薄切り...2枚
長ねぎ...20cm
あれば長ねぎの青い部分...15cmほど
あればナツメ...1個
（A）水...600ml
（A）酒...大さじ１
（A）塩...小さじ1/3
作り方
（1）鶏肉、洗ったもち米、しょうが、あれば長ねぎの青い部分、ナツメ、（A）を鍋に入れて火にかける。
（2） 煮立ったら弱火にしてあくを取り、ふたを2cmほどずらしてかけ、時々混ぜながら25分煮る。
（3）長ねぎは1cmのぶつ切りにし、（2） に加え、さらに5分煮る。
鶏骨付き肉、もち米、しょうが
骨付きの鶏肉は薬膳スープの基本です。おなかを温め、気を補うので、体力の低下や食欲不振に効果があります。病後に最もおすすめのスープです。骨髄ごと煮出すことで体の根本を補います。もち米、しょうがも温めながら、気を補い、体の巡りをサポートします。
むくみをとる
小豆スープ
材料（2〜3人分）
小豆...50g
豚肩ロースかたまり肉（ももでも可。バラは脂が多過ぎるので不可）...250g
にんにく...１片
セロリ...1本
（A）水...600ml
（A）白ワイン...大さじ１
（A）塩...小さじ1/2
（A）こしょう...少々
作り方
（1）小豆はさっと洗い、豚肉と鍋に入れる。
（2）にんにくは半分に切り、セロリは5mm角程度に刻み、（1）に加えて（A）を注ぐ。
（3）中火にかけ、煮立ったら弱火にし、あくを取ってふたを1cmほどずらしてかけ、小豆が柔らかくなるまで35分ほど煮る。
（4）肉を切って器に盛り付け、スープを注ぎ、あればセロリの葉のみじん切りを散らす。
小豆
日本には解毒薬として伝わった小豆。むくみとりといえば小豆汁というほど薬膳ではおなじみです。特に下半身のむくみや胃もたれなどに効能があり、二日酔いの妙薬ともいわれます。温める力はあまりないので、冷えを感じる人はしょうがやにんにくと組み合わせます。ゆで汁に効能がありますので、ゆでこぼさず、洗うだけで煮込みます。
撮影／原 務 スタイリング／渡会順子 エネルギー計算／スタジオ食
