はっきりと原因が分からない不調を改善し、心と体を整えるのが東洋医学の基本。自分の体質を知った上で、ツボ押しや温め術を行ってみたり、食事に薬膳の知恵を加えてみたりして、健やかな心と体を手に入れてみませんか？ 今回は料理家で国際中医薬膳師の齋藤菜々子（さいとう・ななこ）さんに、「薬膳の常備菜」を教えてもらいました。
※記事中にある保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
【前回】「血液をサラサラ」「熱を冷ます」レシピも！ 体を目的別で強くする薬膳の常備菜を紹介
《力》《温》
エネルギーを補う長いもで疲れ知らずに
ベーコンと長いも、きのこのガーリック炒め
50gあたり50kcal／塩分0.3g
冷蔵保存2〜3日
●効能
発汗による水分不足や不眠などで体調を崩しやすい夏は、エネルギーを補う長いもを。疲労によるだるさを改善。
材料（作りやすい分量）
長いも...250g
しめじ...1株（150g）
にんにく...2片
ベーコン...2枚（30g）
オリーブオイル...大さじ1
塩...小さじ1/3
粗びき黒こしょう...適量
作り方
（1）長いもはひげ根を除き、皮つきのまま一口大の乱切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。にんにくはみじん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
（2）フライパンにオリーブオイル、ベーコン、にんにくを中火で熱し、香りが出てきたら長いも、しめじを加えて炒める。油が回ったら、蓋をして弱めの中火で5分加熱する。
（3）塩、粗びき黒こしょうを加えて炒める。
アレンジ
ベーコンと長いも、きのこのガーリック風トースト
1人分289kcal／塩分1.5g
材料と作り方（1人分）
（1）「ベーコンと長いも、きのこのガーリック炒め」1/4量（約100g）をフォークで粗く潰して食パン（1枚）にのせ、マヨネーズ（適量）をかける。
（2）トースターで焼く。
自家製梅干しで夏バテ知らず
夏は発汗量が増えて水分を失いやすいので、体液を作る梅が大活躍。齋藤さんは、自家製梅干し（写真）をそのまま食べる他、たたいて調味料にも。ただし、梅干しは塩分が多いので1日1個まで。
《温》
かぼちゃ×しょうがで冷えを改善
かぼちゃのしょうが煮
50gあたり31kcal／塩分0.2g
冷蔵保存4〜5日
●効能
冷たいものを多く摂る夏は消化機能が低下しがち。体を温める作用のあるかぼちゃ×しょうがで、夏冷えを解消。
材料（作りやすい分量）
かぼちゃ...1/4個（400ｇ）
しょうが...3かけ
（A）水...100ml
（A）酒...大さじ1
（A）みりん...大さじ1
（A）しょうゆ...小さじ2
（A）砂糖...小さじ1
作り方
（1）かぼちゃは種とわたを除き、3～4cm大に切り、皮をところどころむく。しょうがはせん切りにする。
（2）大きめの耐熱ボウルに（A）を混ぜておく。
（3）（2） のボウルにかぼちゃの皮面を下にして入れ、その上にしょうがをのせ、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで4分加熱する。さっと混ぜて再び皮面を下にし、同様に3分加熱する。そのまま粗熱を取る。
【アレンジのヒント】
マッシュサラダ風に。粗く潰して、ハムや玉ねぎなどと混ぜ、マヨネーズで味を調える。
《腸》
きのこ、ごぼうでおなかの調子を整える
ごぼうときのこのきんぴら
50gあたり44kcal／塩分0.4g
冷蔵保存3〜4日
●効能
9月頃からは体が乾燥して便秘が増えやすくなる季節。ごぼう、えのき、まいたけで腸の巡りを良くします。
材料（作りやすい分量）
ごぼう...1/2本（100g）
えのきたけ...1株
まいたけ...1株（120g）
（A）しょうゆ...大さじ1
（A）みりん...大さじ1
（A）酒...大さじ１
（A）砂糖...小さじ1
ごま油...大さじ１
赤とうがらし（輪切り）...1本分
白いりごま...大さじ１
作り方
（1）ごぼうは皮をむき、斜め薄切りに。えのきたけは石づきを落として長さを3等分にしてほぐす。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。（A）を合わせておく。
（2）フライパンにごま油を中火で熱し、ごぼう、えのきたけ、まいたけ、とうがらしを加えて炒める。しんなりしたら、（A）を加えて炒める。水けがなくなったら白ごまを加えて混ぜる。
【アレンジのヒント】
炊き込みご飯の具材に。鶏肉や白米とともにだし汁で炊くとおいしい。
《眠》
春菊で眠りの質をアップ
春菊とちくわの梅みそ和え
50gあたり24kcal／塩分0.9g
冷蔵保存3〜4日
●効能
不眠の改善には、春菊がおすすめ。発汗量が増える夏は、体液を作る梅干しと合わせるとより効果がアップ。
材料（作りやすい分量）
春菊...2束（300g）
ちくわ...2本
梅干し（塩分8%）...2個（30g）
（A）みそ...大さじ１と1/2
（A）水...大さじ1
（A）砂糖...大さじ1/2
作り方
（1）鍋に湯を中火で沸かし、塩適量（分量外）を加え、春菊を茎、葉の順に入れてしんなりするまで2分ほどゆでる。冷水に取って、水けをよく絞り、長さを4等分にする。茎が太いものは縦半分に切る。ちくわは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
（2）梅干しは種を除いてたたき、ボウルに入れて（A）と混ぜておく。（1）を加えて和える。
【アレンジのヒント】
汁物の具材に。お好みのだし汁でさっと煮て、塩やしょうゆで味を調える。
取材・文／オフィス・エム（寳田真由美） 撮影／米山典子
